偏口魚(yú)也就是我們說(shuō)的比目魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)的眼睛由于在成長(zhǎng)的過(guò)程中導(dǎo)致眼睛會(huì)轉(zhuǎn)移到身體的同一側(cè)，所以就有了這個(gè)名字，它含有較高的蛋白質(zhì)并且刺比別的魚(yú)類(lèi)少，所以收到了廣大朋友們的喜愛(ài)，下面就來(lái)介紹一下清蒸偏口魚(yú)的做法吧。
偏口魚(yú)令人覺(jué)得奇怪的地方是因?yàn)樗膬芍谎劬Σ皇欠謩e長(zhǎng)在頭的兩側(cè)，而是并排在頭的一邊。在所有魚(yú)類(lèi)中，長(zhǎng)著這樣一副模樣的有三類(lèi)魚(yú)：鲆、鰈、鰨，鰈的外觀相差較大，易于區(qū)別。而鲆和鰈的外觀非常相似人們就把兩眼長(zhǎng)在左側(cè)的稱(chēng)為鲆，長(zhǎng)在右側(cè)的稱(chēng)為鰈。
粗獷的北方人根據(jù)它們的外形特征給了它們一個(gè)實(shí)惠的叫偏口魚(yú)，細(xì)膩的江浙人叫了一個(gè)文雅的名字：比目魚(yú)。并且在古時(shí)候，它們認(rèn)為鲆和鰈，一左一右排列的眼睛，是一種魚(yú)的一雌一雄，這種魚(yú)成雙成對(duì)地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側(cè)的動(dòng)靜，象征徙著和睦恩愛(ài)。同心協(xié)力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚(yú)比目魚(yú)”的佳話。
肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對(duì)象之一。 高眼鰈長(zhǎng)不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見(jiàn)的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
原料
偏口魚(yú)。
輔料：
鹽、料酒、蔥段、姜片、醬油、蒜、香菜、油。
做法
1、偏口魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘；
2、蒸8分鐘后取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；
3、最后燒開(kāi)熱油以后，澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！
魚(yú)類(lèi)的制作方法有許多種，不同的做法有著不同的味覺(jué)享受，但是還是清淡的制作方法比較有營(yíng)養(yǎng)，雖然說(shuō)比目魚(yú)的刺比較少，但是建議大家在食用的過(guò)程中注意提除細(xì)小的魚(yú)刺，防止喉嚨被卡到，不慎被魚(yú)刺卡到要到醫(yī)院去取不可自行吞咽。
