?清燉童子雞
主料:童子雞一只。
配料:黨參一支、枸杞幾顆、姜2片、紅棗2顆。
做法:
1、把雞殺洗干凈切成小塊放入碗中。
2、準(zhǔn)備黨參、枸杞、姜片、紅棗。
3、把(2)的配料加入雞肉中,并加入適量高湯或者清湯。
4、蓋好蓋子以后套個袋子綁緊。
5、鍋中加入適量清水后把碗放入。
6、蓋上鍋蓋,水開轉(zhuǎn)小火慢慢煨1小時。
清燉雞參湯
主料:水發(fā)海參400克,童子雞1500克,火腿片25克,水發(fā)冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨250克。
輔料:精鹽6克,料酒35克,蔥10克,姜10克,味精5克,高湯1000克。
制法:
①將發(fā)好的海參洗凈,下開水鍋汆一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊,與競童子雞一起下開水鍋汆一下取出,洗凈血穢。
③冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi),將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥、姜,即可食用。