劍骨魚(yú)是產(chǎn)于桂林地區(qū)的一種魚(yú)類(lèi)，劍骨魚(yú)體型非常大，外形特征明顯。劍骨魚(yú)是一種非常美味的淡水魚(yú)，它的數(shù)量很少，屬于比較珍貴的魚(yú)類(lèi)。劍骨魚(yú)的肉質(zhì)有韌性，可以煮久不爛，非常適合啤酒魚(yú)的做法，久煮后調(diào)料的味道可以完全滲入魚(yú)肉里，出鍋后依然口感滑嫩細(xì)膩。
劍骨魚(yú)學(xué)名斑鳠，鲿科鳠屬的一個(gè)物種。個(gè)體大，一般常見(jiàn)個(gè)體為1-2公斤，個(gè)體大者也有5-10公斤，最大者可達(dá)15公斤。在桂林地區(qū)俗稱(chēng)劍骨魚(yú)，此魚(yú)刺兒少無(wú)鱗，肉質(zhì)肥嫩，口感極佳，是做漓江啤酒魚(yú)的上等魚(yú)類(lèi)。
劍骨魚(yú)的形態(tài)特征
體長(zhǎng)，側(cè)扁。頭平扁，吻寬而圓鈍，略似犁頭狀。口寬大，下位，弧形。上、下頜齒帶弧形，腭骨齒帶略呈半環(huán)形，齒絨毛狀。唇厚，下唇中間不連續(xù)。兩鼻孔略近，前鼻孔管狀，后鼻孔前緣有鼻須。須4對(duì)：上頜須最大，末端達(dá)腹鰭基;鼻須較短;頤須2對(duì)，外側(cè)1對(duì)較長(zhǎng)，可達(dá)鰓孔。眼中等大，眼瞼游離。背鰭短，硬刺細(xì)短，后緣具細(xì)弱鋸齒;胸鰭刺扁長(zhǎng)，前緣鋸齒細(xì)弱，埋于皮下，后緣鋸齒粗大;腹鰭與臀鰭均短，無(wú)硬刺。
劍骨魚(yú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值
肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，現(xiàn)數(shù)量稀少，曾為產(chǎn)區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。尤其在西江，被視為西江的名貴魚(yú)類(lèi)之一，亟待保護(hù)。是性情較為溫和的大型肉食性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，全身無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，享有“淡水之王”的美譽(yù)，被譽(yù)為珠江“四大名魚(yú)”之一。
啤酒劍骨魚(yú)做法：
跟用其它魚(yú)做的啤酒魚(yú)味道不同，因?yàn)轸~(yú)的肉質(zhì)不同。
材料：劍骨魚(yú)一條，啤酒一罐，蕃茄2個(gè)，尖椒、菜椒各兩個(gè)，芹菜，蔥，姜，蒜、豆瓣醬、鹽油適量。
做法：
1、魚(yú)洗凈切段，用慢火煎至兩面金黃。
2、姜拍扁，和蔥段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒塊一起炒一下，加入一罐啤酒。
3、鍋內(nèi)材料燒開(kāi)后放入煎過(guò)的魚(yú)一起滾幾分鐘，最后放入西紅柿，芹菜段，加鹽，糖，豆瓣、生抽，一點(diǎn)點(diǎn)麻油調(diào)味，蓋上鍋蓋煮一會(huì)，等西紅柿軟了汁收至余濃汁程度即可。
