魚的營養(yǎng)豐富,魚里面含的都是高蛋白質(zhì),沒有脂肪和膽固醇之類的不好物質(zhì),魚可以常吃,魚的做法很多,像紅燒魚、水煮魚、清蒸魚等等,很多人都喜歡清蒸魚,不是每一種魚都可以清蒸,可以清蒸的魚一般都是淡水魚,像大家熟悉的鯽魚、草魚、鰱魚、鯉魚等等吧。
魚的大小也有講究,最好是一斤左右的魚,這么大的魚放在盤里既美觀,又生熟的火候,對初學(xué)者來說容易掌握,首先要把魚收拾干凈,魚鰓、魚鱗、魚肚子里面的黑皮一定要弄干凈。
1、魚的整形:將魚收拾干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。
2、魚的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜絲蔥絲、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
3、魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。
4、魚的火候:火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
5、魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
以上方法做出的清蒸魚最好吃了,清蒸魚符合現(xiàn)代的生活理念,少油、低鹽。沒有油煙的熏烤,基本上是純天然的,是健康飲食。清蒸魚的做法相信大家都學(xué)會了,趕快嘗嘗自己做的清蒸魚吧,還有一點大家在做魚時候要注意,魚身上可以打花刀