平時(shí)我們吃的鮮貝都是冷凍過后的，冷凍的扇貝是自然會(huì)有所味道的，想要吃最好吃的就要吃新鮮的扇貝，現(xiàn)在扇貝肉分為幾種不同的做法，比較常見的就是豆豉粉絲蒸扇貝，調(diào)制醬料非常的關(guān)鍵，醬料的調(diào)制上一定要加上辣椒，還有蔥姜蒜末，這樣是避免在吃完扇貝后出現(xiàn)腹瀉和腹脹。
-豉汁粉絲蒸扇貝（料汁如何調(diào)制）
原料：扇貝6只（大） 粉絲1小把 青紅椒各半個(gè) 大蒜4瓣
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml） 福臨門風(fēng)味豆豉2湯匙（30克） 魚露1湯匙（15ml） 清水1湯匙（15ml） 香油1茶匙（5ml） 植物油4湯匙（60ml）
舊帖回顧：酥香烤扇貝 扇貝木耳絲
豆豉醬能做啥：肉末燒茄子 醬爆雞丁 蘿卜干肉片炒蒜苗 辣燜羊肉 韭菜辣炒香干 豆豉醬炒荷包蛋
做法：
1）將扇貝的外殼掰開，用刀將扇貝肉片出，去掉黑色的沙包。
2）將扇貝肉用水洗凈后，在扇貝肉上打上十字花刀，用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用。
3）把粉絲放入溫水中泡軟后備用。青紅椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮壓成泥。
4）把處理好的扇貝肉放入碗中，倒入料酒腌制5分鐘。
5）把泡軟的粉絲剪成5厘米長(zhǎng)的段，放入扇貝殼里。再把扇貝肉放在粉絲上。
6）將豆豉醬，魚露，大蒜泥，和清水放入碗中攪勻后淋在扇貝上。放入蒸鍋，水開后用大火蒸10分鐘。
7）取出后，將青紅椒碎撒在扇貝上。將香油和橄欖油混合燒熱后，淋在扇貝上即可。
豆豉醬和魚露都有咸度，因此調(diào)汁時(shí)，請(qǐng)不要再添加鹽啦。放了豆豉醬的蒸扇貝，有一種醬香濃郁的新口感，而魚露可以在這個(gè)口味基礎(chǔ)上，增加鮮味。
扇貝盡量購(gòu)買新鮮的，如果你所在的城市只有冷凍扇貝。請(qǐng)一定要放在室溫自然解凍，不要放在水里融化，尤其是熱水。會(huì)嚴(yán)重影響扇貝的鮮度和口感。
將香油和橄欖油混合之后，有一種復(fù)合的香味，比單純用一種油，味道要好。
