海鮮相信大家都愛吃，而且非常的喜歡吃，海鮮種類繁多常見的就是扇貝肉，吃起來不僅僅是非常的q彈，而且無論是煲湯還是炒菜都是非常不錯的效果，那么在接下來的這篇文章當(dāng)中，我們要介紹的就是凍扇貝肉的家常做法。
先將貝體用海水沖洗干凈，用力翹開貝殼，洗凈外套膜和內(nèi)臟團，取出完整的貝柱，用潔凈的海水將貝柱漂洗干凈，漂洗時間不可過長，更不能用水浸泡。
洗凈后的貝柱瀝水10分鐘，根據(jù)銷售需要分選出不同規(guī)格等級的貝柱，每盤重量，根據(jù)用戶要求，進行過秤，裝入冷凍盤，速凍溫度須達到-28℃以下，在速冷過程中進行二次澆水。
脫盤，當(dāng)凍品中心溫度低于-15℃后即可脫盤。
鍍冰衣，在-10℃左右包裝庫內(nèi)鍍冰衣，使凍品表面光滑，透明，平整，防止干燥。
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包裝和冷藏，鍍冰后按銷售要求進行包裝，包裝后轉(zhuǎn)入冷藏，冷藏溫度須在-18℃以下。
辣炒裙邊扇貝
原料：
裙邊扇貝、青椒、紅椒、洋蔥、姜、蒜、料酒、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、白糖、胡椒粉。
做法：
1、青紅椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用。
2、扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出。
3、熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。
4、倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。
冷凍過的扇貝肉腥味較重，炒之前焯下水，味道相對更鮮。
大家看其實以上我們介紹的凍扇貝肉的家常做法，也是非常的簡單花不了幾分鐘的時間，就可以做一道好吃又美味的海鮮大餐，大家看完是不是口水都快流出來了呢，快來嘗試制作吧。
