扇貝是很多孩子都很喜歡吃的一種食物,吃扇貝其實(shí)對人體的健康也是有很多好處的,可以說扇貝不僅是一種風(fēng)味獨(dú)特,口感及好的食物,同時(shí)吃扇貝對促進(jìn)人體的新陳代謝,增強(qiáng)人的體制也是有很多的幫助的,因此日常生活中主婦們要經(jīng)常做扇貝給家人吃哦。
那么扇貝要怎么做會(huì)最好吃呢?其實(shí)扇貝的做法有很多種,為了能讓孩子多吃一點(diǎn)主婦們最好下定決心學(xué)習(xí)扇貝的做法哦。
【扇貝做法】
1.蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料:切掉一半并且洗凈的扇貝若干,粉絲,蒜,姜少許,蔥少許
調(diào)料:鹽,生抽(可選),植物油
做法:非常簡單。粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
2.蒜蓉扇貝
扇貝洗凈剖開剔肉,貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤中,依次將貝肉水淘凈泥沙,置殼內(nèi),蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調(diào)和(依個(gè)人口味),澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。
3.順致春安
一般的市售扇貝,肉剔除后,放清水內(nèi)用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng),泥沙自會(huì)沉淀,有時(shí)買回的會(huì)粘有較多泥沙,則要仔細(xì)清洗,特別是有些貝肉邊緣,不易清理,要有耐心吆!
其實(shí)蒜蓉還有一個(gè)最簡單的做法:
將新鮮扇貝洗凈外面的污物,可用牙刷刷的。
放一蒸鍋里隔水蒸,開大火后轉(zhuǎn)小火二三分鐘就搞定了,將蒸好后的扇貝去掉一面的殼,擺在盤中,均勻的淋上蒜蓉,出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉。(就是在一鐵鍋里放少許油,將蒜蓉在鍋里滑一下,可放一些雞精、鹽等調(diào)料,也可不放,我一般會(huì)放一點(diǎn)紅辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
4.清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥,姜若、醬油,食油、辣醬
做法:先準(zhǔn)備粉絲,放入沸水中煮熟,在涼水下沖洗后,待用。將扇貝洗清,蔥姜切絲,放一些蔥姜絲于扇貝上,上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可,切勿蒸太久,扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘,裝盆后可將粉絲鋪上,鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面,與扇貝同吃。
同時(shí),鍋里入油,放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬,直至香味出來,放入醬油,我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁,加熱至沸騰,直接澆在扇貝上。
個(gè)人喜好加粉絲,結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地,以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧,簡單卻味道豐富,可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后,直接放在洗凈的扇貝上,然后再放上豆豉,可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多),放入籠上蒸。大火,3分鐘。關(guān)火,悶2-3分鐘,就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!
還有種方法,是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí),另取一小碗,舀兩小勺黃燈籠辣椒,再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后,將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈,就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí),本來是應(yīng)該將蒜頭剁成容的,但是偶覺得麻煩。再加上,偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的,而且,這個(gè)辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到,味道出奇的好。
5.日式白酒悶扇貝
要點(diǎn):一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈,還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面,就不可能做出好吃的扇貝。
做法:
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開,把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個(gè)比較深的鍋。最先把扇貝放進(jìn)去,其次放入洋蔥,再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末,最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經(jīng)常的搖動(dòng)鍋。
7、等到扇貝的殼打開的時(shí)候,就撈出全部的扇貝,在湯中加入黃油2勺,煮開。
8、再把扇貝放回鍋里,在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
6.野山雜菌扇貝皇
改變以往扇貝的做法,將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲,口味更加鮮甜。
7燒烤扇貝香
[原料/調(diào)料] 扇貝 8個(gè) 蒜味烤肉醬 1/3杯
[制作流程]
(1)將扇貝洗凈瀝干,排入烤盤中。
(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中,每個(gè)放入1/2大匙,依序做好8個(gè)。
(3)烤箱先預(yù)熱200℃,放入扇貝,烤約20分鐘,至熟后夾取出,放入盤中即可食用。
(另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時(shí)排放在扇貝內(nèi),再淋上醬料一起烤,或者將烤好扇貝取出,與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料,淋在飯上,色香味俱全。)
其他輔料象蒜蓉,香草黃油白汁,奶香芝士,香椒。。。等也別有風(fēng)味!以下是一些燒烤扇貝的特色調(diào)料:
1 蒜蓉調(diào)料:蒜末、蔥花、香菜末、醬油、白糖、香油
做法: 把蒜末、醬油、白糖、香油、水倒入碗中拌勻,倒中鍋中煮開,改小火煮6分鐘,做成蒜蓉汁;
2 豉香調(diào)料:黃油5克,鹽5克,白糖10克,老抽3克,高湯5克(新鮮的扇貝會(huì)帶有天然的甜味,所以調(diào)味料最好從簡,否則會(huì)掩蓋食材的原味。適當(dāng)?shù)丶永铣?,給海鮮多了些許豉香。 )
3 椒香調(diào)料:花椒 5g、姜片 適量、蒜粒2湯匙(30g)、紅椒碎粒1茶匙(5g)、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、豉油 1湯匙(15ml)、高湯3湯匙(45ml)、油 適量。
中小火先加熱油,爆香姜片,改小火后,調(diào)入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關(guān)火取出姜片不要,鍋中湯汁為調(diào)味汁。
用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒,把油用調(diào)羹均勻鋪放在每只扇貝上即可。(小貼士:紅椒主要是為了扇貝更美觀,用量不要多,否則會(huì)影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些,非常好吃。)
扇貝好吃又有營養(yǎng),同時(shí)做法也是很多樣的,因此日常生活中主婦們一定要經(jīng)常做扇貝給孩子們吃,在這里提醒一下一定要記得把扇貝的外面也刷干凈這樣才不會(huì)讓家人吃到沙子哦。