紅燒桂魚是一道家常菜，主要材料是桂魚，桂魚的肉質(zhì)鮮嫩，魚刺比較少，是老少皆宜的菜品，桂魚其中的營養(yǎng)豐富，富含維生素，經(jīng)常吃對(duì)身體有很大好處，桂魚的做法有很多種，紅燒桂魚是做法非常簡(jiǎn)單的一道菜。
主料：桂魚
輔料：蝦仁 青豌豆 筍丁番茄醬 白醋 白糖 鹽 料酒 蒜末 淀粉
紅燒桂魚的做法
1.鮮活鱖魚宰殺去內(nèi)臟。
2.如圖所示將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
3.剔除魚的脊骨，讓其兩側(cè)魚肉尾部相連。
4.去除腹部的魚刺。
5.兩側(cè)的魚肉剞菱形花刀。
6.把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì)。
7.瀝干水分，撲生粉。
8.入油鍋炸熟撈出。
9.鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
10.蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
姜的烹飪技巧、
一：生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增鮮味哦。
二：不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，但是這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效了哦。鮮姜洗凈后即可切絲分片。
三：吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀谉┛?、口干、汗多、咽痛，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，但是不宜多吃。
四：生姜汁。將生姜洗凈后打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。一般用量為三滴至十滴，沖服。
