昨天逛超市，隨手拿起一包江米條，看了一眼配料表，“偶氮甲酰胺”幾個(gè)字赫然印入眼簾，還真是著實(shí)被嚇了一跳。雖然很熟悉，但這是我第一次在糕點(diǎn)中看到它!
說起“偶氮甲酰胺”，可能很多人不知道是什么東西，其實(shí)就是面粉增筋劑，是一種食品添加劑。加了它，可以讓面條更筋道，饅頭更有嚼頭，做出來的面包更松軟。所以常常被添加在面粉中，特別是高筋面粉和面包粉中，從而帶入到其制品中。
當(dāng)然，也有不少商販，為了提高口感，在制作大餅饅頭面條的過程中，直接加入偶氮甲酰胺。
愛吃面食的人很多，我也不例外。不幸的是，偶氮類化學(xué)物質(zhì)都有強(qiáng)致癌性。由于對(duì)健康存在的高度風(fēng)險(xiǎn)，歐盟已明令禁止在面粉中添加偶氮甲酰胺，我國(guó)也有專家建議應(yīng)盡快在面粉中禁止使用此食品添加劑。當(dāng)下，雖然國(guó)家對(duì)安全劑量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但長(zhǎng)期累積的健康風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。
對(duì)于大小餐飲業(yè)所用的面粉是否含有偶氮甲酰胺，我們無從知曉。而對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)做現(xiàn)賣的面點(diǎn)，那更是無從考量。
我在超市里逛了一圈，又在網(wǎng)上面粉賣區(qū)也查看了一番，添加偶氮甲酰胺的面粉面包粉還真不在少數(shù)。
在預(yù)包裝食品中，有的廠家明確標(biāo)明了含有或者不含有偶氮甲酰胺，但有的廠家不標(biāo)注。
那么，如何最大程度地避免偶氮甲酰胺呢？
看清楚配料表，購(gòu)買明確標(biāo)注不含有偶氮甲酰胺的食品。
購(gòu)買“無任何添加劑”的面粉、面包粉和掛面等。
在外就餐或購(gòu)買成品，不要一味地追求酥軟、筋道和蓬松。
在家嘗試親手制作面食，保證家人健康。
