說起面食，想必大家應該都很喜歡吃吧，但是做面食的過程可不是那么容易的，光是揉面就有很多道的工序，若是其中一道出錯了，那么做出來的面食自然也會味道不好吃，而其中就要用到泡打粉和酵母，很多人在做面食的時候并不清楚這兩者的區(qū)別，所以經(jīng)常會將他們弄混，這可是不行的。若是在做面食的時候將要加的東西弄混那么味道自然也會變得不一樣了。
要知道每種面食好不好吃和出的面可是很重要的一部分，那么今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的區(qū)別，好讓大家能夠分清這兩個。以免在以后做面食的時候弄錯可就不好了。
我們知道我們?nèi)粘Ｖ魇仇z頭、包子、面包及其發(fā)酵面食都要用酵母酵母發(fā)酵食品四大基本成分之離開了酵母做成饅頭、面包酵母有大作用呢我們來看看酵母發(fā)酵原理。
酵母面團發(fā)酵主要利用酵母生命活動產(chǎn)生二氧化碳和其物質同時發(fā)生系列復雜變化使面團蓬松富有彈性并賦予包子面包特有色、香、味酵母同于化學物質有自己生命現(xiàn)象種典型兼性厭氧真菌微生物有氧氣和沒有氧氣存條件下都能夠存活面團發(fā)酵初期面團氧氣和其養(yǎng)分供應充足酵母生命活動非常旺盛時候酵母進行著有氧呼吸作用能夠迅速面團糖類物質分解成二氧化碳和水并釋放出定能量(熱能)面團發(fā)酵過程面團有升溫現(xiàn)象由酵母面團有氧發(fā)酵產(chǎn)生熱能導致隨著酵母呼吸作用進行面團氧氣有限氧氣逐漸稀薄而二氧化碳量逐漸增多時酵母有氧呼吸逐漸轉無氧呼吸也酒精發(fā)酵同時伴隨著少量二氧化碳產(chǎn)生所說二氧化碳面團膨脹所需氣體主要成分來源整發(fā)酵過程酵母直處于活躍狀態(tài)內(nèi)部發(fā)生了系列復雜生物化學反應(糖酵解三羧酸循環(huán)酒精發(fā)酵等)需要酵母自身許多酶參與生產(chǎn)實踐要有意識地酵母創(chuàng)造有氧條件使酵母進行有氧呼吸產(chǎn)生盡量多地二氧化碳讓面團充分發(fā)起來發(fā)酵期翻面操作都有利于排除二氧化碳增加氧氣有時也要創(chuàng)造適當缺氧環(huán)境使酵母發(fā)酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質提高饅頭面包發(fā)酵所特有風味。
正因酵母種生物必需要定生存條件我們掌握了特征讓更好我們?nèi)祟惙沼绊懡湍赴l(fā)酵主要因素于養(yǎng)料溫度酸堿度濕度幾方面酵母養(yǎng)料主要糖類而且酵母發(fā)酵過程只能利用單糖般說來面粉單糖少能滿足面團發(fā)酵需要酵母發(fā)酵所需單糖主要來自兩方面：面粉淀粉水解形成單糖;二配料蔗糖經(jīng)過酵母自身酶系水解成單糖雖酵母需要糖物質作養(yǎng)料當我們加入過量蔗糖時由于糖產(chǎn)生滲透壓原因會抑制酵母生長繁殖般說來面粉適蔗糖量4-6%范圍同其生物樣溫度也酵母敏感因素面包酵母適溫度25-28℃溫度過低會影響酵母發(fā)酵速度而使生產(chǎn)周期延長;溫度過高雖會縮短發(fā)酵時間會給其雜菌(乳酸菌、醋酸菌)生長創(chuàng)造有利條件提高面團酸度降低產(chǎn)品質量酵母生長速度隨著面團水分含量而變化定范圍內(nèi)水分越多酵母發(fā)酵越快反之越慢面團軟硬程度決定了發(fā)酵速度快慢另外面粉質量面團加入其配料油脂奶粉鹽類等都與面團發(fā)酵有著密切關系實際操作過程些也應該注意。
總之面團發(fā)酵過程我們應盡能地酵母創(chuàng)造非常舒適生存環(huán)境讓充分發(fā)揮自己功能和效率造福人類。
泡打粉也產(chǎn)生二氧化碳用化學辦法
以上就是我為大家介紹的泡打粉和酵母的區(qū)別，相信大家應該明白了這兩者的區(qū)別了，以后在做面食的就不會弄混了。也就能做出美味的面食來給家人食用了。
