有很多人喜歡自己進行炸雞腿兒，炸雞腿的方法并不復雜，但是有些人很好奇，為什么炸雞腿要查兩回？因為雞腿在烹飪過程當中有一個漸漸熟悉的過程，而且雞腿當中的肉質很好，不容易一次扎好，我們必須通過第二次炸，這樣可以保證雞腿的味道更加鮮美。那么，為什么炸雞腿要炸兩回？
一、要想把炸雞腿做得又香又脆，有妙招。
首先，將買回來的雞肉洗干凈，瀝干水放好；
第二步，使用醬料將雞腿腌制一晚，這樣做的目的是為了讓雞腿更加入味；
第三步，腌好之后的雞腿蘸上面包糠，放到油鍋里面炸熟，又香又脆的雞腿就炸好了。
做法是非常簡單的，只要主要是醬料的調(diào)制，可能各個地方都有一定的差異，或者自身的喜好不同，醬料制作出來都是有區(qū)別的。
二、另外，可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣里面熟了,外面也不至于焦黑。腌制雞腿的時候可以把雞腿劃幾道小口，讓雞腿更快更容易入味哦。
三、做法：
1.備好食材，香蔥、洋蔥、青椒和胡蘿卜等洗凈切好備用；
2.雞腿洗凈瀝干后剁小塊；
3.不粘鍋加熱倒油、爆香蔥姜后盛起；
4.留底油倒入雞腿塊、大火煸炒；.雞腿煸至微焦后倒入料酒；
5.再倒入適量開水和白糖;加蓋轉小火；大約3~5分鐘后倒入老抽、轉中大火；待鹵水不多時倒入洋蔥、辣椒和胡蘿卜，再加些食鹽；
6.同時另起鍋開水中加少許食鹽，倒入面疙瘩。
