使用荷葉來制作粽子其實就是廣東上說的糯米雞,糯米雞的制作和粽子相似,不過使用了荷葉來取代了竹葉。糯米雞的制作可以根據(jù)自己的喜好來制作餡料,常見的是使用雞肉、白果、板栗等。
制作食材
新鮮大荷葉一片,糯米適量,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線。糯米雞
調料:味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
制作流程
首先將糯米浸泡兩個小時左右,再取出濾干,放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成塊狀,將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,五分熟后將雞丁取出,將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁,再把雞丁完全炒熟,同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準備工作后,取出適量蒸好的糯米,在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗,再加入少許胡椒、味精、鹽,用荷葉將糯米包好,外用綿線捆扎,使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時,即可取出食用。
風味特色
拆開荷葉時清香撲鼻,鮮味四溢,糯米潤滑可口,雞肉味道完全滲透到糯米之中,荷葉的清香回味悠長,開胃爽口,風味獨特。是盤縣傳統(tǒng)小吃,久負盛名,既是平時的小吃,也是宴會中一道名菜。
技術要領
首先要選擇好大而新鮮的荷葉,糯米要完全蒸熟,將糯米裹入荷時清蒸時用小火,直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
營養(yǎng)功效:滋補佳品, 緩解脾胃虛寒 、緩解尿頻癥狀。