人類是不折不扣得雜食性動(dòng)物,這是公認(rèn)的了.只要是能夠放進(jìn)嘴里的東西,人類都能夠?qū)⑺龅姆浅５拿牢?而這之中,肉食人們非常喜愛的食物,肉類具有很高的蛋白質(zhì)含量,對(duì)于補(bǔ)充身體所需的能量有很好的作用.而在如今越來越挑剔的人們眼里,五花肉是得到人們青睞的豬的一部分.
五花肉簡單來說就是豬身上肥白相間的那一部分.它受人們的喜愛程度可以從它多樣的菜品中可以看出,無論是紅燒肉還是梅菜扣肉甚至是脆皮五花肉,都是用五花肉來制作的精品.那么脆皮五花肉是如何來制作的呢?
材料:五花肉 300 克、雞蛋 3 個(gè)、大料 2 粒、桂皮 1 片、淀粉 適量
調(diào)料:
食用油 500 克(實(shí)耗 50 克)、醬油 1 小匙、番茄醬 1 小匙、香醋 1 小匙、精鹽 1 大匙、白糖 1 小匙
做法:
1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮 1 小時(shí),撈出放涼切厚片;
2.雞蛋打散,加淀粉、香醋、醬油后調(diào)成蛋糊,放入肉片沾裹均勻;
3.炒鍋內(nèi)放油燒熱,將肉片炸至酥黃,盛起;
4.把糖、香醋、番茄醬、水調(diào)勻做蘸料.
特點(diǎn):
皮脆肉爛,香酥可口.
五花肉是深受人們喜愛的食材,相對(duì)于紅燒肉以及梅菜扣肉的做法,脆皮五花肉相對(duì)來說還是簡單了許多.對(duì)于廚藝基礎(chǔ)不怎么樣的人們來說,這是一道既不失檔次可以拿的出臺(tái)面的菜,其味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò),值得人們花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間去深入的研究.
備注:
掛糊時(shí)如果掛不上,可先瀝干肉片上的水,拍些干粉后再掛糊
做法二
主料 :五花肉500克
輔料 :鹽適量 、 料酒適量 小蘇打1克
1. 五花肉洗凈,放入沸水中汆水,撈出后馬上放入涼水中浸泡半小時(shí).
2. 從涼水中撈出,瀝干水,然后用刀劃開,間隔約4厘米,千萬不要切斷哦.
3. 皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均勻.
4. 皮向下,涂上適量鹽、料酒后,放入冰箱腌制一個(gè)晚上.
5. 取出腌好的五花肉,皮向上,用錫紙包住豬肉部分,露出皮.
6. 然后在皮上涂曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打.
7. 烤箱預(yù)熱,放入五花肉上下管250度先烤30分鐘,然后移上一層,只開上管烤20分鐘,取出,在表皮上刷上一層油,再放入烤10分鐘,取出放涼后切塊即可.
小貼士
燒肉皮脆的關(guān)鍵:
1.汆水后撈出,一定要馬上放入涼水浸泡.
2.豬皮上扎的洞眼一定要密密麻麻,但要小心不要扎到手,也不能扎爛豬皮哦~
3.在五花肉入烤箱前,要均勻地抹上薄薄的一層小蘇打,這是皮酥化的關(guān)鍵.
4.燒肉出爐前10分鐘,在表面刷上一層油,能使皮更脆,并且更有光澤.
以上就是為大家介紹的脆皮五花肉的做法,大家可以自己在家里嘗試的做一下,味道肯定會(huì)讓大家喜歡的,平時(shí)適量的吃一些肉,可以很好地補(bǔ)充身體需要的營養(yǎng).
