排骨是十分有營(yíng)養(yǎng)的，而且排骨的做法非常多，可以用來(lái)清蒸也可以用來(lái)紅燒，當(dāng)然也可以熬出美味的排骨湯，排骨里面含有豐富的鈣元素，可以給身體補(bǔ)鈣。今天要為大家介紹的是清蒸排骨的做法，清蒸排骨看起來(lái)很簡(jiǎn)單，其實(shí)在做的時(shí)候是有很多講究的，不但要有好的手藝，在選排骨和準(zhǔn)備材料的時(shí)候都是有講究的。
大家都知道，要想制作出美味的佳肴，火候是很重要的，火大或者火小，又或者炒作的時(shí)間不一都是達(dá)不到最佳的效果的。清蒸排骨也是一樣，在制作這道菜的時(shí)候最重要的就是火候，需要靈活把握。
清蒸排骨的做法大全：
1，準(zhǔn)備材料。
2，肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請(qǐng)超市肉柜幫代勞)，置于流動(dòng)水下反復(fù)抓洗至水清，瀝干水分備用;干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會(huì)流失的);
3，肋排中放入姜片，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、淀粉拌勻腌制(約半個(gè)鐘左右);將浸泡過(guò)的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉;
4，豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中;將肋排和所有調(diào)味料混合均勻備用;
5，準(zhǔn)備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，我個(gè)人偏好白菜葉蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯(cuò))
6，將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱;
7，蒸鍋?zhàn)蠡鹬箝_(kāi)，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號(hào)蒸籠直徑約13.5CM);
8，將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋后，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
以上就是關(guān)于清蒸排骨的做法介紹了，如果您對(duì)此感興趣不妨按照以上做法自己動(dòng)手嘗試吧，當(dāng)然您在選排骨的時(shí)候不要選全是瘦肉的，這樣湯就沒(méi)有油，味道就不鮮美的，另外在切排骨的時(shí)候盡量切小塊一點(diǎn)，否則是很不容易熟的。
