? ?老豆腐的成分與豆腐幾乎相似，但是老豆腐會比豆腐更加的鮮嫩一些，是南方地區(qū)的一種常見小吃，在北方被稱為是豆腐腦，由于南北的餐飲差異狀況，南方的老豆腐比較偏甜一些，北方人口味比較重，所以會加上一些辣椒和韭花醬。下面就為大家介紹一下老豆腐的做法和配方吧。
1.先將干黃豆泡六個不時以上，天熱可以換幾次水，黃豆泡發(fā)變軟。
2.黃豆如果多可以分幾次放入打豆?jié){機中打出豆?jié){糊。
3.磨好的豆?jié){倒出來備用。
4.將豆?jié){糊倒入濾布，把磨好的豆?jié){糊過濾。
5.撇去上面的泡沫。
6.將過濾好的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，大火加熱，煮沸熄火。
7.把降溫用的涼水倒入煮好的豆?jié){容器內(nèi)待溫度降至80℃時即可點豆?jié){了。
8.用小勺攪動豆?jié){，慢慢滴入配制好的鹵水，當豆?jié){變粘后，豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐花時停止攪動。
9.開始出現(xiàn)豆花。
10.點火再次加熱一兩分鐘，水不要燒開。當豆花和水完全分離即可。
11.將豆花倒入鋪有豆腐布的模具里。
12.用手動打蛋器將在塊的豆花打散。
13.將布蓋好。
14.放上模具蓋。
15.用重物壓實。
16.15分鐘后即成豆腐。
17.也可擺盤加各種配料，或制成熱菜食用。
? ?以上就是老豆腐的做法和配方。淡淡的豆腐的味道，香味撲鼻卻不油膩。老豆腐的制作和加工是講究一定的方法和技巧的，不然做出來的豆腐太嫩，太老都是不行的，要說老豆腐的味道還是全靠醬料和骨湯，所以一定不能偷懶，要在材料上多下一些功夫才行。
