每天我們都會(huì)聽(tīng)見(jiàn)有些人來(lái)賣豆腐花，豆腐花的價(jià)格不是很貴，所以我們可以嘗試一下去購(gòu)買一些，但如果我們自己會(huì)制作豆腐花那就更加方便了。豆腐花制作的時(shí)候應(yīng)該要注意我們選用的大豆和煮漿的時(shí)間，這樣才能夠保證我們做出來(lái)的豆腐花形狀好看和味道較香，希望你們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候應(yīng)該注意。
豆腐花的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，主要是通過(guò)將黃豆進(jìn)行泡豆、磨漿、煮漿、冷卻等步驟就可以制作出豆腐花了，所以大家可以在家里完全學(xué)會(huì)豆腐花的制作方法的，建議你們嘗試一下。
現(xiàn)介紹制作方法如下：
1.泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無(wú)皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí);夏季水溫30oC左右;浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水);冬季水溫5oC，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開(kāi)一小線。但浸泡時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。
2.磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過(guò)程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無(wú)顆粒。
3.煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時(shí)放人約 0.3%的食用消泡劑，把加熱過(guò)程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開(kāi)，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4.冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至 35oC以下。
5.點(diǎn)脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開(kāi)水溶解。用量：做老豆腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。
6.成型 將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動(dòng)，應(yīng)靜置一段時(shí)間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)脂豆腐，需配備灌裝封口機(jī)。
關(guān)于豆腐花的做法大全，希望你們看完這篇文章后可以在家里自己學(xué)會(huì)它的制作方法，這樣可以為我們的家人提供營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐的飯后甜點(diǎn)。在每天的早餐，多喝一些豆腐花可以幫助我們?nèi)梭w更好的吸收外界的蛋白質(zhì)和淀粉。
