天氣漸漸轉(zhuǎn)熱了，沿街的小吃又熱鬧了起來(lái)。來(lái)到熱鬧的夜市，怎能少了聞起來(lái)臭吃起來(lái)香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生，對(duì)于喜愛(ài)吃臭豆腐的人來(lái)說(shuō)吃幾碗都不夠。臭豆腐是由黃豆為原料做成，這黃豆說(shuō)起來(lái)是非常有養(yǎng)生功效的，那臭豆腐咋和黃豆好像形狀、氣味都不怎么搭邊呢?為什么臭豆腐聞起來(lái)那么臭吃起來(lái)香呢?
臭豆腐的原料是黃豆，如果用以正確的做法烹飪會(huì)有較好的養(yǎng)生效果，可以保證人類每天正常的豆制品營(yíng)養(yǎng)的供給。再說(shuō)起沿街的臭豆腐的歷史，可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這還是一個(gè)誤打誤撞的故事，并且起源于清朝。來(lái)看看這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個(gè)由來(lái)呢?
相傳清朝康熙八年，有個(gè)江南到京趕考的金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤(pán)纏皆無(wú);欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快就會(huì)發(fā)霉，無(wú)法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過(guò)去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來(lái)。經(jīng)油炸或清蒸其味無(wú)窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
臭豆腐到底怎么做呢?
1.豆腐切成小塊，放白布中間。
2.把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3.包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4.用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
5.準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6.把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
7.揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，就可以食用了。
臭豆腐之所以臭是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。街?jǐn)偵鲜圪u的臭豆腐會(huì)有油質(zhì)、發(fā)酵過(guò)程是否安全、衛(wèi)生的擔(dān)心，但是自己在家做就不會(huì)有這個(gè)顧慮。臭豆腐原料來(lái)自優(yōu)質(zhì)黃豆，食用可以滿足人們對(duì)豆制品的需要，同時(shí)，臭豆腐含有大量微生素B12，微生素B12可預(yù)防老年性癡呆癥。
