? ?很多人都喜歡吃湘菜糖醋排骨，那么你知道湘菜糖醋排骨的做法步驟是怎么樣的嗎，今天了我們要學(xué)習(xí)的就是湘菜糖醋排骨的做法了，排骨一直都是一種性價比比較高的食物了，它的價格親民，而且營養(yǎng)物質(zhì)也是非常的豐富，含有多種微量元素和鈣鐵鋅硒，特別適合老年人和小孩使用，可以補(bǔ)充老年人和小孩體內(nèi)的鈣元素，下面我們就一起來了解一下吧，看看湘菜糖醋排骨的做法步驟。
? ?一、詳細(xì)步驟
? ?原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。原料整理:在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為一到一點(diǎn)三厘米。腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌四小時），反復(fù)拌勻，腌八到十二小時，使子骨肉發(fā)紅為好。油炸:把茶油燒開（溫度一百一到一百二十度），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，四份一份子骨為宜），炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。復(fù)制:在鍋內(nèi)放至二百到二百五十克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
? ?二、菜的由來
? ?糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬，浙，川，淮揚(yáng)四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點(diǎn)，浙菜用料豐富 做法精細(xì)是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。淮揚(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn)，口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn)，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。
? ?三、營養(yǎng)價值
? ?糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚。酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
? ?四、食用功效
? ?豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。其中的醋則能夠祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營養(yǎng)素。
? ?以上就是湘菜糖醋排骨的做法步驟的詳細(xì)介紹了，家里有老人或者小孩的建議經(jīng)常食用，湘菜糖醋排骨的做法算是比較簡單方便的了，媽媽可以在工作之余準(zhǔn)備好做湘菜糖醋排骨需要的材料，然后下班回家還可以一邊忙家務(wù)一邊做湘菜糖醋排骨，豈不是兩全其美。既兼顧到了做飯，又兼顧到的家務(wù)活。
