泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)炮制蒜。材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒入醋，封口放到一個(gè)溫度低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過(guò)年的氣氛愈來(lái)愈近，就開(kāi)始制“臘八蒜”。到了春節(jié)家人團(tuán)聚吃餃子，這臘八蒜就是最美的佐菜，老人家說(shuō)：一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。
大蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經(jīng)，有殺蟲(chóng)解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“蒜入太陽(yáng)、陽(yáng)明，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。”
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜含有2%的大蒜素，可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等)，桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌、幽門(mén)螺桿菌等)，霍亂弧菌，流感病毒，包疹病毒，以及多種致病真菌和鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、滴蟲(chóng)，因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門(mén)螺桿菌，防止幽門(mén)螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對(duì)胃黏膜的損傷，并能治療幽門(mén)螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預(yù)防感冒、流感和腸道感染性疾病。
“清道夫”抑制血栓
過(guò)多膽固醇和甘油三酯是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了“清潔工”的角色，它含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質(zhì)代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成;并能增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管紓張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的作用。
流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在每人平均每日吃20克生大蒜的地區(qū)，人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無(wú)食用生大蒜習(xí)慣的地區(qū)。實(shí)踐表明，每天吃2~3瓣醋泡的大蒜，是最簡(jiǎn)易降壓的好辦法，有助防止出現(xiàn)高血壓。
蒜臭素有助防癌
在眾多抗癌的天然植物中，大蒜是斬殺癌細(xì)胞的一把利劍。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細(xì)胞于死地;大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分，能促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種稱(chēng)為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑，防范正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞。
大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌，減少和消除胃內(nèi)致癌物亞硝酸鹽含量，防止胃癌的發(fā)生。大蒜提取物還能通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞基因表達(dá)、影響細(xì)胞周期等途徑，抑制癌細(xì)胞的增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。
臘八蒜雖好，吃法卻有講究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是搗碎成蒜泥后食用，才能發(fā)揮療效。
中醫(yī)有一種說(shuō)法是：“蒜治百病唯害一目”，因?yàn)榇笏馊肴梭w所走的路線是清竅，直通眼睛，故有眼疾患者，不適宜用臘八蒜來(lái)保健抗病。
患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。
如何泡制臘八蒜?
材料：大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳，易入味更脆嫩)，米醋一瓶。
做法：
1、臘月初八的時(shí)候開(kāi)始炮制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的子或者瓶子中?
2、將醋倒入，直至沒(méi)過(guò)蒜瓣兒。
3、將容器密封，放置到陰冷(保持五度氣溫為佳)的地方。7-10天后(有說(shuō)15天味道更好)，蒜變綠以后即可食用。其實(shí)，即使過(guò)了臘月初八，也還是可以按此泡制“臘八蒜”作冬春保健食療。當(dāng)然也可以買(mǎi)市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。
