黃豆醬對于我們來說是不陌生的，但是說到黃醬，知道的人就很少了，那么，黃醬是黃豆醬嗎?這個(gè)問題很多人都是不知道的，同樣也是很多人想要知道并且了解的。很多人想要了解主要是因?yàn)樗麄兤綍r(shí)經(jīng)常會(huì)吃到黃豆醬，而黃醬和黃豆醬之間僅有一個(gè)字只差，所以他們會(huì)害怕吃錯(cuò)了。
黃豆醬是很多人經(jīng)常可以吃到的，但是對于一般人來說，平時(shí)吃黃豆醬基本不是空口吃的，而是配合其他食物一起食用，這應(yīng)該是因?yàn)辄S豆醬空口吃會(huì)比較咸的原因吧。那么下面就來說說黃醬是黃豆醬嗎這個(gè)問題。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)。
黃醬，又名黃豆醬，用黃豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是中國菜的主要調(diào)料。黃醬可以用于烹調(diào)菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風(fēng)味小吃“炸醬面”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。
營養(yǎng)成分
黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)元素。
原料配方
黃豆100公斤面粉50公斤食鹽60公斤清水240公斤
工藝流程
黃豆→過篩→漬泡→控干水→蒸煮→碾軋→摻入面粉→八砸黃子機(jī)→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動(dòng)→過篩→續(xù)清水→打耙→成品
黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
黃醬中含有的亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
