青豆發(fā)芽了還能吃嗎?對于這個問題很多人都是不清楚的，也是不了解的。因為本身青豆對于大家來說就不是經(jīng)常會吃到的一種食物。青豆發(fā)芽了其實就是指青豆芽而已，對于這個青豆芽，吃過的人還是不多的。青豆是一種豆科植物，而且這種青豆的營養(yǎng)價值以及食用價值都是非常高的，但是只是吃的人還是比較少而已。
青豆發(fā)芽其實也是一種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經(jīng)常買多了青豆放在家中，如果沒有及時吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發(fā)芽的。那么，青豆發(fā)芽了究竟還能不能吃呢?下面就來仔細(xì)說說這個問題。
青豆發(fā)芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。
醬香青豆芽
材料
青豆芽，甜面醬，醬油，鹽，干紅辣椒絲，花椒
做法
1、用刀先把青豆芽根部切掉，再洗凈。
2、鍋放油燒熱，放花椒、干紅辣椒。
3、煸好后放入甜面醬，翻炒兩下。
4、放入青豆芽，大火翻炒。
5、7成熟時放點醬油，最后放鹽即可。
青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛;托葉小，披針形;三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。
總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛;花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形;雄蕊10，二體;子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。
營養(yǎng)價值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
通過上面文章的詳細(xì)介紹，想必大家應(yīng)該都已經(jīng)了解到，其實對于常人來說都是可以吃發(fā)了芽的青豆的，這對于身體是沒有任何的不好的影響的，因為一般情況之下，青豆發(fā)芽了之后就是青豆芽了，其實青豆芽本身就是可以食用的，而且關(guān)于青豆芽的吃法也有很多的，這點上面的文章也已經(jīng)詳細(xì)介紹了。
