黃醬和黃豆醬的區(qū)別

作者:小雨  時間:2014-07-14 12:31:50  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

黃醬和黃豆醬兩者有很大的本質(zhì)區(qū)別,我們可以從它們的外觀就可以看出來了,黃醬的外表比較純凈,完全沒有其他的雜質(zhì)。而黃豆醬的外觀我們看起來有很多的豆瓣,所以我們可以從外觀就可以區(qū)分出黃豆醬和黃醬。如果你們想要了解更多關(guān)于黃豆醬和黃醬的區(qū)別,我們建議大家可以來了解一下這篇文章。

黃醬和黃豆醬的區(qū)別

黃醬在我們的生活中又被稱為大豆?jié){、豆?jié){,是我們生活中比較常吃的食物調(diào)料;黃豆醬是一種用黃豆制作出來的醬料,它里面添加了很多種香料,跟我們制作的黃醬味道完全不一樣。

黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無異味,無雜質(zhì)。

黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)元素。

黃豆醬,用黃豆為原料,經(jīng)過發(fā)酵加工,添加各種香料,呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品,是中國菜的主要調(diào)料。黃醬可以用于烹調(diào)菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃“炸醬面”,就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。

黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬,代表醬為干黃醬。質(zhì)干黃醬應呈紅黃色,有光澤,有甜香味,不帶腐味,不變黑,用手掰開后有白茬,內(nèi)紅,結(jié)實;稀黃醬應呈深杏黃色,有光澤,有濃郁的醬香味和鮮味。

希望你們看完這篇文章后,可以在生活中更好的區(qū)分出黃醬和黃豆醬,這樣你們才不會弄錯醬料。如果你們真的不能辨別黃醬和黃豆醬,我們建議大家可以通過品嘗的方法,因為這兩種食物調(diào)料的味道是完全不同的,你們可以很快的發(fā)現(xiàn)出來。

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