安康魚(yú)如何保存
第一種方法是：把魚(yú)放在88℃的熱水中浸泡2秒鐘，等魚(yú)的表面變白之后，再貯藏在冰上。這樣魚(yú)的貯藏的時(shí)間可以比原來(lái)延長(zhǎng)約兩倍。第二種方法是，首先不要刮鱗，也不用水洗，將魚(yú)腹剖開(kāi)摘去內(nèi)臟，然后在冷鹽開(kāi)水中浸泡半天，之后晾干，在魚(yú)鱗、腹內(nèi)涂抹一層食用植物油，這樣過(guò)兩三天后食用，魚(yú)仍然很鮮美。
第三種方法是：用水將稻稈或軟草浸濕，把活魚(yú)放入浸濕的草中間，魚(yú)比較多時(shí)可以鋪一層草然后擺一層魚(yú)，這樣魚(yú)可以活8～10小時(shí)。
小常識(shí)
安康魚(yú)又稱海里的癩蛤蟆，長(zhǎng)相很丑，味道卻很鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，可以紅燒，可以入湯。安康魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，全身都是寶，尤其是安康魚(yú)的胃和肝可以單獨(dú)做菜。有次在單位食堂吃飯，廚師端上來(lái)一盆安康魚(yú)胃燒得雪菜湯，大家都極為稱贊，一掃而光。安康魚(yú)的胃要使勁地?zé)粫?huì)，才不會(huì)吃起來(lái)硬硬的。食堂有時(shí)也會(huì)提供安康魚(yú)肝燒得雪菜湯。安康魚(yú)的肝非常細(xì)膩，柔軟，生得時(shí)候，手感也很軟，要小心翼翼的從魚(yú)體里拿出來(lái)，像豆腐一樣，不能使勁地拉扯。
安康魚(yú)的做法
主料：2條安康魚(yú)
配料：適量蔥，姜，適量蒜，辣椒、適量鹽，糖、適量醋，料酒、適量老抽醬油、適量芝麻辣醬、適量雞精，麻油、適量淀粉.
步驟/方法
洗凈安康魚(yú)，用淀粉洗凈內(nèi)臟，瀝干水份.魚(yú)切大塊
準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒。
油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，
放入魚(yú)塊煸炒。
加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。(不放水)
把內(nèi)臟放下去煮10分鐘，
加芝麻辣醬煮2分鐘，
加蔥花，雞精，麻油，
