安康魚大家知道是什么魚嗎，它也叫獅子魚，也是一種很常見的野生魚了，它是一種很經(jīng)濟(jì)的魚，安康魚有很多時(shí)候都是出口到韓國和日本的，它的營養(yǎng)價(jià)值也很高，特別是安康魚的內(nèi)臟的食療價(jià)值很高，也是一種很常見的壯陽藥了，也很天然，下面我們看看紅燒安康魚的做法。
平時(shí)大家應(yīng)該都是很愛吃魚的，魚的做法有很多，特別是紅燒魚應(yīng)該是我們都很喜歡的吧，紅燒魚的味道是特別好的，尤其是紅燒安康魚，下面我們就來看看這樣的一種美食是怎么做的。
工具/原料
主料：2條 安康魚配料：適量 蔥，姜，適量 蒜，辣椒、適
量 鹽，糖、適量 醋，料酒、適量 老抽醬油、適量 芝麻辣醬、適量 雞精，麻油、適量 淀粉.
步驟/方法
洗凈獅子魚，用淀粉洗凈內(nèi)臟，瀝干水份.魚切大塊
準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒。 油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香， 放入魚塊煸炒。 加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。(不放水)把內(nèi)臟放下去煮10分鐘， 加芝麻辣醬煮2分鐘， 加蔥花，雞精，麻油， 裝盆，獅子魚肉很鮮嫩的。 骨頭是軟骨，沒有硬刺。
家常紅燒菜的心得
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦。
一、選料加工 紅燒萊對原料適應(yīng)性較強(qiáng)，但原料質(zhì)地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整只，也可切片(如紅燒肉)，切塊(紅燒魚塊)，切段(紅燒海參)，切茸(紅燒丸子)，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時(shí)間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。
二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
三、要先上色，后加水，一步到位。 當(dāng)原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱應(yīng)先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水(湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋)，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進(jìn)入原料內(nèi)部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關(guān)鍵。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會影響菜肴的口味和顏色。
紅燒安康魚的做法大家是不是了解了呢，紅燒魚的味道很好，但是有一些人是不知道怎么的，因此多了解今天我們介紹的方法，也就能夠很簡單的做出很好吃的紅燒魚了，不論是紅燒魚還是其他的紅燒菜都要掌握一些小的技巧。
