用白糖熬糖稀是比較常見(jiàn)的方法，熬糖稀的時(shí)候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免導(dǎo)致口感變苦，好的糖稀吃起來(lái)應(yīng)該是又甜又脆的。另外在熬湯的時(shí)候，一定要避免飛濺，避免傷到皮膚。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、準(zhǔn)備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀。備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
2、銅鍋加入適量清水，放入白砂糖。水與糖的比例是2：1。
3、糖放好后，輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加熱，使水溫要快速升高，使糖溶解在水中。
5、隨著水溫升高，糖液開(kāi)始翻動(dòng)。持續(xù)加熱，可以看到糖液開(kāi)始起大泡了。持續(xù)一段時(shí)間，注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，隔2-3分鐘要有規(guī)律的翻動(dòng)。
6、繼續(xù)加熱，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨莶畈欢嗔恕?/p>
7、熬糖的目的是把糖液攤成糖片，方便在糖畫(huà)繪制中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
8、晾涼，過(guò)八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來(lái)了。
9、熬制好的白糖稀應(yīng)該清亮透明，，聞起來(lái)有一股清糖的獨(dú)特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、質(zhì)量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個(gè)月都不會(huì)溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有幾點(diǎn)要注意的：
1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的鍋?zhàn)詈檬菧\色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因?yàn)樘窃诎局七^(guò)程中可能會(huì)飛濺出鍋。
3、看糖稀制成與否重在觀(guān)其色，聞其味，這些只要多練習(xí)幾次就能進(jìn)行準(zhǔn)確判斷了。所以一口淺色的鍋會(huì)有助于觀(guān)察糖色的變化。而溫度計(jì)有可能會(huì)因無(wú)法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計(jì)的價(jià)錢(qián)要遠(yuǎn)高于浪費(fèi)幾杯白糖的價(jià)呢。
