五花肉有很多種做法,紅燒、炒制、油炸都是不錯(cuò)的選擇,相比較而言油炸脆皮五花肉是比較少見的,做起來(lái)也相對(duì)麻煩一些,油炸脆皮五花肉皮香脆,好下酒,瘦肉酥,好口感,肥不膩,好下飯。最簡(jiǎn)單的食材,最難忘的美味。下面就小編整就來(lái)為大家詳細(xì)講解油炸脆皮五花肉的做法,一起來(lái)看一下吧。
用料
五花肉 1200g
炸脆皮五花肉的做法
1.預(yù)備:鍋里放水煮沸,五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘,沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過(guò)冷水。 香酥脆五花肉/脆皮肉的做法
2.扎縫狀眼:上一步過(guò)冷水是為了迅速過(guò)渡到這一步,過(guò)了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)張開小角度,在皮上按順序扎出密密麻麻的眼(扎眼是關(guān)鍵,不要太深,要密,原因后述),四周均勻抹上鹽,不要太多,上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
3.下油鍋:油量基本沒過(guò)肉,放中小火,油燒到5成熟,皮向朝下下鍋,蓋上鍋蓋(肉里含水分的緣故,放肉一會(huì)兒后會(huì)不停炸鍋,要注意安全,要淡定),靜置20分鐘左右,油鍋就不炸了。
4.出鍋:扎眼是關(guān)鍵步驟,出鍋時(shí)機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟,開鍋蓋觀察過(guò)程中注意翻一下沒炸到的部位,直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒,色澤變深,敲之硬,聲發(fā)悶!
5.出鍋狀態(tài)和切肉:完美的出鍋時(shí)機(jī),皮會(huì)是這樣。不燙手時(shí)就趁熱切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的時(shí)候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像閘刀一樣切,可以保證刀鋒和肉塊基本一個(gè)角度,皮不會(huì)碎開也不會(huì)和瘦肉撕裂。
6.OK:擺盤上菜,大快朵頤。要喝一杯哦,香酥脆的快感!不下酒,不就飯?zhí)上Я恕?
小貼士
1、扎眼。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀,油溫可以達(dá)到整個(gè)皮層,炸的更快,口感更酥脆。
2、抹鹽。不用太多,當(dāng)你拿著肉塊在手上感覺很多,其實(shí)炸完體積會(huì)縮小一倍以上,千萬(wàn)別太多鹽,會(huì)咸。鹽另外一個(gè)作用就是用來(lái)上色。
3、火候。有變化,不好掌握。肉塊剛下油鍋時(shí)火稍大,為了上色,但不要燒糊了皮,而后的炸鍋階段可以中小火。
4、常見問題。皮硬咬不動(dòng):扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況,不變色不怕過(guò)火,堅(jiān)持信心炸下去。肉太少,注意炸完其實(shí)會(huì)縮很小哦。好餓。因?yàn)樽鲞@個(gè)菜要1個(gè)小時(shí)左右,提前一點(diǎn)吧