酸奶在生活中的樣式是有很多種的,并且口味也會讓人眼花繚亂。大家喜愛食用酸奶的話,其實在家也是可以自行制作的,只要提前準備好酸奶的制作用品和材料即可。酸奶的制作過程是比較繁瑣的,需要控制好酸奶發(fā)酵劑的量和發(fā)酵的時間,這樣制作的酸奶才會更好吃。
做法一
主料:
800ml-1000ml純牛奶
配料:
酸奶發(fā)酵劑
做法介紹:
1、牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復(fù)至室溫。
2、酸奶機內(nèi)膽開水充分沖燙消毒。
3、加入約800~1000ml純牛奶。
4、加入1小包佰生優(yōu)酸奶菌粉(1g),輕輕攪勻。
5、放入酸奶機中恒溫發(fā)酵6-10小時,待觀察到牛奶凝固即可。
6、做好的酸奶可立即食用,也可放入冰箱冷藏數(shù)小時,風(fēng)味更佳!食用時也可根據(jù)個人喜好加入白砂糖或其他果醬調(diào)味。
注意事項:
如果是冰箱冷藏奶,清先放置溫室再加入菌種,否則發(fā)酵時間會大幅度延長。
牛奶里加幾勺白糖,可以使口感更加細膩(根據(jù)個人口感而定)。
冬天天冷的時候,請在酸奶機內(nèi)膽外圍加熱水以增強熱傳遞,減少發(fā)酵時間。
做法二
主料:
酸奶 (100克)
輔料:
牛奶 (3盒) 干凈容器 (一個) 勺子 (一個) 酸奶機 (適量)
1、準備鮮奶3盒,酸奶1杯。
2、用開水將容器燙一下,約1分鐘,主要是滅菌
3、將純牛奶倒入容器內(nèi)。
4、再倒入酸奶(做引子)。
5、用勺子攪拌勻。
6、將蓋好的容器放入酸奶機內(nèi),改好上蓋。
7、接通電源,8-12小時后,酸奶自動做好。我是晚上8.30做,到第二天早上6點多拔掉電源,把酸奶盒移到冰箱。
8、剛發(fā)酵好的酸奶,可以立即食用,但經(jīng)過冰箱冷藏,進行純化24小時,口感更佳,香味純正。打開看看,酸奶凝固得象豆腐腦似的,就成功了,應(yīng)該用平湖如鏡來形容。
9、加上應(yīng)市的水果顆粒伴著吃,味道會更美。
小貼士:
夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些,室溫越高,乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用),裝滿牛奶,用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口,并用線繩捆好,線繩捆扎要松,因在加熱過程中瓶內(nèi)會產(chǎn)生很多蒸汽,如捆扎太緊,薄膜就會鼓破,易發(fā)生污染。