黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又稱烏豆，是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素花青素所構(gòu)成。
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%～40%，相當(dāng)于肉類含量的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍;富含18種氨基酸。
黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，能充分滿足人體對脂肪的需要。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素和維生素B等人體所需的營養(yǎng)素。
傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，同時具有醫(yī)、食同補功能的食品。
《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，唯黑豆屬水性寒。治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！?
“黑豆能治水、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒?！彼幚硌芯拷Y(jié)果顯示，黑豆具有養(yǎng)陰補氣作用，是滋補食品。
預(yù)防動脈血管硬化
每100克黑豆可提供1536焦耳的熱量，是高品質(zhì)的植物蛋白，易于人體消化吸收。此外，黑豆所含的植物性固醇，可與其他食物中的固醇類相互吸收，從而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)。
抗老防衰
黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力。維生素E能捕捉自由基，成為體內(nèi)最外層防止氧化的保護層;研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆，能延緩低密度脂蛋白的氧化。
預(yù)防便秘
黑豆中有5% 的粗纖維等物質(zhì)，它們不但幫助腸道蠕動，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，而且能改善便秘和腸內(nèi)菌叢環(huán)境，具有整腸作用。
防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成分;黑豆所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
