肉食我們平時(shí)必不可少的東西，肉類中含有的有些營養(yǎng)物質(zhì)是蔬菜以及水果中不能替代的，有時(shí)候我們?cè)诔匀獾臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)有些肉吃起來不僅酥脆，而且肉質(zhì)還很鮮嫩，一點(diǎn)也不柴，很多人在炒肉的時(shí)候，是會(huì)將肉裹上淀粉，這樣制作出來的肉外酥里嫩的，吃起來味道也是非常好吃的。
肉怎么裹淀粉?
一般是將肉腌制好之后，先裹上蛋清，然后在裹上一層淀粉，這樣做出來的肉食外酥里嫩的，吃起來味道是非常好的。
烹調(diào)肉類時(shí)，如何讓肉更加細(xì)嫩?
淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
芥末法：煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
炒豬肉秘籍：
1.挑選肉：一定要公豬肉，而且要是新鮮的，不要?jiǎng)倸⒌幕蛘叻帕撕芫玫?，放?-5小時(shí)的最好。
2.切肉：切豬肉時(shí)，先把豬肉拍幾下，然后順著豬肉的紋路，把紋路切斷即可。
3.腌制:切好的豬肉必須進(jìn)行腌制，需要給食鹽、胡椒、雞精、生姜、料酒、老抽、清水進(jìn)行腌制，不要加入太多食鹽，防止肉脫水太多，吃起來老。
4.加適量淀粉：腌肉時(shí)，需要加適量的淀粉，可以使肉吃起來更加的嫩滑爽口。
5.加蛋清:煮瘦肉湯時(shí)，加入蛋清進(jìn)行腌肉，也會(huì)使肉吃起來更加的細(xì)嫩。
6.加食用油：腌制的過程中，加入適量的食用油，可以鎖住豬肉的水分，讓肉吃起來更加的爽口。
7.鍋底給足量油：炒肉時(shí)，鍋底一定要給足量的油，油少了，肉就老，而且粘鍋了。
8.大火爆炒：油溫一定要8層熱，下入肉，油溫高，肉熟的快，鎖住的水分足，肉吃著就嫩，這也是酒店的肉為什么吃的嫩的真正原因。
9.把握時(shí)間：豬肉不要炒太久了，一定不要，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，就可以讓豬肉能一直保持嫩滑的口感。
