生粉是淀粉嗎，對這個問題上，也是很多人不太了解的，生活中有太多相近的食物，所以在使用的時候，也是要注意，要對它們進(jìn)行分開，這樣對使用，不會造成人體各方面損害，這點(diǎn)也是要進(jìn)行注意的，那生粉和淀粉在使用上，都是有著很大區(qū)別，所以他們之間也是有著一些區(qū)別。
對生粉是淀粉嗎，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣問題，都是有著更多認(rèn)識，人們在選擇它們的時候，也是可以正確的進(jìn)行使用，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助作用。
生粉是淀粉嗎：
淀粉有很多種啊，可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等，都能提煉淀粉的
生粉Starchy Flour
生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉Potato Starch
即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
3.木薯粉 Tapioca Flour
又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
通過以上介紹，對生粉是淀粉嗎，都是有著很好的了解，所以對它選擇的時候，也是要注意不能隨意的亂用，而且使用的數(shù)量也不能過多，這樣對身體各方面，都是有著很大損害，這點(diǎn)也是要了解的，否則不利于身體健康發(fā)展。
