我國南方以米粉為食比較普遍，因?yàn)楠?dú)具味道，如今在全國各地都受到喜愛，尤其是炒米份更是成為年輕人喜愛的一種美食。炒米粉的配料也是相當(dāng)重要的，而且不同的商家配的食材也各不相同，但一般來說有蝦、油豆腐、魚丸以及豆芽菜和雞蛋等，有的人不喜歡豆芽菜還可以換成其它蔬菜。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
材料: 草蝦3尾,油豆腐2個(gè),魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個(gè),米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調(diào)味料: 1.蝦米30克,栗子3個(gè),紅蔥頭6個(gè),大蒜4個(gè),姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許
制作步驟
1、將調(diào)味料1用果汁機(jī)打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2、將鍋燒熱，加入少許油，將調(diào)味料1炒香，再將調(diào)味料2加入，轉(zhuǎn)中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 [1]
3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個(gè)水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
做法二
食材準(zhǔn)備
細(xì)米粉 1/2斤 卷心菜 少許 胡蘿卜 少許
香菇 數(shù)朵蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙
香油 少許 蒜末 1大匙
制作步驟
1、米粉先泡軟，卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及調(diào)味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續(xù)煮開。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。
4、食用時(shí)，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
做法三
主料
米粉150g
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個(gè)
步驟
1.備好食材(米粉提前半小時(shí)左右用清水泡發(fā))。
2.米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進(jìn)容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。
3.熱鍋下油，燒猛油鍋。
4.把雞蛋液倒進(jìn)，快速翻炒。
5.再把生菜加進(jìn)翻炒。
6.接著把米粉加進(jìn)。
7.拌勻，并加適量鹽，用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。
8.最后加適量醬油和蔥花拌勻便可。
小貼士
1.米粉要提前泡開。
2.全程要用大火炒。
