魚翅在我們的生活中屬于比較珍稀的食材，而且價(jià)格是非常昂貴的。如果是工薪階層，肯定平時(shí)是不怎么吃魚翅的，但是對(duì)于土豪們來(lái)說，這種食物簡(jiǎn)直就是吃膩了。不過，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的人也能夠吃得起魚翅，甚至在某些地區(qū)魚翅已經(jīng)成為了一種大眾化的食物。那么蟹粉魚翅是哪個(gè)地方的菜?
蟹粉魚翅是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的名菜，屬于浙菜。此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。
制作工藝
1、魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊;
2、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右;
3、魚翅用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可;
4、將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開;
5、隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸;
6、蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;
7、將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進(jìn)高級(jí)清湯、精鹽少許，稍燒盛起;
8、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級(jí)清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;
9、隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
