面包是我們很多人都喜愛吃的,那面包的種類很多,不同的面包在制作和口味上,都是要有著一些區(qū)別,所以我們在吃的時(shí)候,也都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行選擇,那大蒜面包是不錯(cuò)之選,味道獨(dú)特,而且是很多人的最愛,那這樣的面包,在制作上,也都是有著很好的方法。
大蒜面包的做法:
材料:中種面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鮮酵母10公克,主面糰:40公克,高筋面粉167公克,奶粉14公克,鹽5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:適量
做法:
1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴(kuò)展階段。
2.將作法1面糰滾圓,移入發(fā)酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中,并加入撕成小塊的作法2中種面糰,一起攪拌至成糰后再加入奶油,攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點(diǎn)沙拉油較容易取出)。
4.作法3分割成每個(gè)約60公克的小面糰,分別滾圓后蓋上塑膠袋,靜置松弛約10分鐘。
5.作法4整形成橄欖形后移入發(fā)酵箱中,以溫度38℃、濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘。
6.將作法5取出,在表面直割一刀,入爐烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙約10分鐘后取出,抹上大蒜醬再繼續(xù)烤焙至熟即可。