地三鮮是一種非常常見的小炒菜，很多的農(nóng)家樂還有飯店都會有這道菜，做法都是很簡單的，很多人自己在家也會嘗試著做一些炒三鮮之類的菜，但是可能做的沒有飯店里做的那么好吃，所以很多人都很好奇，那么到底飯店里的炒地三鮮是怎么做的呢?今天來學(xué)習(xí)一下吧。
原料：土豆150g、茄子150g、青椒150g。輔料：蒜末一大勺、水淀粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油。做法：1、茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻;2、鍋內(nèi)燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用;3、鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽;4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
炸三鮮有順序，這樣來，第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發(fā)焦黃，撈出;第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關(guān)火，利用余溫就能炸軟青椒。炸茄子想要盡量少油，就要把油燒熱，茄子一進(jìn)鍋外皮就硬，自然吸油少;后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，鹽和生抽提前兌好以免耽誤時間;蒜要多放，勾芡不可少。脆嫩的青椒用手掰成塊，比用刀切口味更佳。炸土豆塊時可以先用低一些的油溫慢炸，使得土豆塊內(nèi)部熟透，再調(diào)大火快炸，讓外面的顏色金黃好看;煎炒茄子最好一直用中火，至軟身即可，火大容易糊。
除了這個做法以外，炒三線還有一些其他的做法，如果在里面不加茄子的話，就可以少加一點(diǎn)油了，其他的菜都是不吃油的。平時多吃一些這樣的炒菜，其實(shí)是很有好處的，因?yàn)槔锩嬷饕怯梢恍ι眢w很好的營養(yǎng)成分，能幫助排便。
