地三鮮是一道家常菜，也是一道營(yíng)養(yǎng)菜，飯店里經(jīng)常見(jiàn)過(guò)的一道美味佳菜。主要工藝是炒，淡淡的咸鮮味很受人們喜歡。而且這道有名的地三鮮功效也很多，例如降血壓、降血脂、養(yǎng)心、防中風(fēng)、養(yǎng)肝、軟化血管、防治貧血等等。那么地三鮮怎么做呢？我們共同來(lái)學(xué)習(xí)下這道菜的秘訣吧。
主料：茄子(綠皮)、土豆、柿子椒。
調(diào)料：食鹽、醬油、雞粉、姜、料酒、蒜、耗油、植物油、蘋(píng)果醋、白糖、水、小蔥。
做法：
1、土豆去皮洗凈，茄子、青椒分別洗凈。
2、將茄子切滾刀塊，撒點(diǎn)鹽進(jìn)去揉勻，靜置幾分鐘。
3、土豆切滾刀塊，青椒切片備用。
4、姜蒜切末、蔥花切好備用。
5、碗中放入料酒1匙、蘋(píng)果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調(diào)成醬汁。
6、鍋內(nèi)注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出。
7、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。
8、最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油。
9、鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜末爆香后倒入調(diào)好的醬汁燒至粘稠。
10、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進(jìn)去翻勻。
11、撒蔥花、加雞粉調(diào)味后即可出鍋 。
烹飪技巧：
、茄子切稍微大點(diǎn)的塊，否則炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;
2、 茄子事先用鹽腌一會(huì)兒，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;
3、因?yàn)殡缜炎拥臅r(shí)候放了鹽，調(diào)汁的時(shí)候就不要再放了，以免過(guò)咸;
4、茄子比較吸油，最好放在最后炸。
5、煮汁的時(shí)候少放油或者不放油，因?yàn)樵隙冀?jīng)過(guò)油炸，本身就已經(jīng)含有很多油了，再放多油可能會(huì)油膩。
6、最重要的一點(diǎn)，也是地三鮮好吃的秘訣就是調(diào)汁的比例，料酒、醋、糖、醬油、水按照1：2：3：4：5這個(gè)比例來(lái)調(diào)制味道最可口，此調(diào)汁可以看作萬(wàn)能調(diào)汁，做排骨、雞翅都很好吃。
你去飯店吃飯，地三鮮菜很出名。這里面土豆有抗衰老、味甘、性平、健脾利濕；柿子椒含有維生素c、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有溫中下氣、散寒除濕之效；茄子內(nèi)含維生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白質(zhì)等，具有清熱止血、消腫止痛功效。所以把這三道菜結(jié)合做一起，味道更鮮美。
