我們知道蘋(píng)果是非常好吃的一種水果，蘋(píng)果里面含有豐富的維生素和膳食纖維，常吃蘋(píng)果可以起到促進(jìn)消化和提高人體免疫力等效用，所以蘋(píng)果受到了大家的喜愛(ài)，蘋(píng)果不但適合我們食用而且還可以提供給老年人和嬰兒吃，不過(guò)我們應(yīng)該將蘋(píng)果弄成蘋(píng)果泥來(lái)給嬰兒吃，下文我們介紹一下嬰兒蘋(píng)果泥的具體做法。
原料選擇。選用新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、肉質(zhì)致密、堅(jiān)韌、香味濃的果實(shí)。
原料處理。選好的果實(shí)用清水充分洗滌， 瀝凈水后去皮，削除果皮的厚度在1.2mm以內(nèi)。 然后用不銹鋼刀將其縱切對(duì)半，果形大者可切四塊。再挖凈果心，果柄和花萼，消除殘留果皮。
預(yù)煮。將處理后的果肉置于夾層鍋中，加入約占果肉重10-20%的清水，煮沸10-20分鐘。 并不斷攪拌使上、下層的果塊軟化均勻。預(yù)煮工序直接影響成品的膠凝程度，若預(yù)煮不足，果肉中溶出的果膠較少，雖加糖熬煮，成品也欠柔軟，并有不透明的硬塊而影響風(fēng)味與外觀;若預(yù)煮過(guò)度，果肉中果膠大量水解，影響膠凝能力。
打漿。預(yù)煮后的果塊，用孔徑為0.7-1mm 的打漿機(jī)打成漿狀再將其搓濾，分開(kāi)果渣。
濃縮。將100kg果漿倒入鋁鍋熬煮。并分2次加入濃度為75%左右的糖液，繼續(xù)濃縮，并用木棒不斷攪拌。火力不可太猛或集中在一點(diǎn)，否則會(huì)使果漿焦化變黑。濃縮時(shí)間為30-50分鐘。用木棍挑起少量果漿，當(dāng)其向下流成片裝，或果漿溫度達(dá)105-106℃時(shí)即可出鍋。
裝罐，將濃縮后的蘋(píng)果泥趁熱裝入經(jīng)洗凈消毒的454g玻璃罐中，罐蓋與膠圈先經(jīng)沸水煮5分鐘，并注意勿使果泥玷污罐口。
封罐。墊入膠圈，放正罐蓋旋緊，倒置3分鐘殺菌。封罐時(shí)罐中心溫度不得低于85℃。
冷卻。封好的罐頭在溫水池中分段冷卻至40℃以下，凈罐入庫(kù)。質(zhì)量要求：1、果泥呈紅褐色或琥珀色，色澤均勻一致。2、具有蘋(píng)果泥應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)焦糊味，無(wú)其他異味。3、漿體呈膠粘狀，不流散。不分泌汁液，無(wú)糖結(jié)晶，也無(wú)果皮、果梗及果心。4、總糖量不低于57%。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的水果，那就是蘋(píng)果了，我們知道蘋(píng)果不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃蘋(píng)果可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，我們可以將蘋(píng)果做成蘋(píng)果泥給嬰兒吃，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了嬰兒蘋(píng)果泥的具體做法。
