【菜名】?野山參燉雞
【菜系】民間藥膳方
【特點(diǎn)】參味醇厚,雞肉細(xì)嫩,滋補(bǔ)強(qiáng)身。
【原料】
鮮活母雞1只(約1.5公斤),野山參1根(約5克),蘑菇50克,青豆20克,紅棗10個(gè),生姜20克,鹽10克,白糖5克,味精3克。
【制作過程】
1、鮮活母雞放血宰殺,褪毛,去內(nèi)臟、尾尖、爪子,從腹部剖開(背連背),放入清水中浸泡4小時(shí),撈出,控干。
2、將人參放進(jìn)碗里,加清水100毫升,加蓋,放入蒸鍋中,急火,隔水蒸半小時(shí),使參汁溶于湯中,待用。
3、蘑菇水發(fā)后,去蒂,洗凈,切片;青豆、紅棗洗凈;生姜去皮,洗凈,切片,待用。
4、瓷盆中放入浸泡洗凈的雞,加清水淹沒雞,再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料。上蒸鍋,用急火蒸50分鐘,取出,把人參放在蒸好的雞背上。
5、食用時(shí),人參可根據(jù)就餐人數(shù)臨時(shí)切片用分嘗,即可。