說(shuō)起東北，很容易聯(lián)想到的是人參、鹿茸、鐵球等，當(dāng)然還有趙本山口中的小雞燉蘑菇，其實(shí)在東北，還有另外一道家喻戶曉的家常菜叫豆角燉排骨，注意，這里正宗做法的豆角不是廣西制作酸豆角的那種豆角，而是短而扁的那種，那么向下面就給大家詳細(xì)介紹經(jīng)典的東北豆角燉排骨的做法。
材料：排骨，豆角，蔥姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個(gè)，干辣椒2根，鹽，味精適量
做法：
1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。（如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出）；
2、首先要給排骨上色。鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個(gè)時(shí)候就可以倒入排骨啦！要準(zhǔn)備好鍋蓋哦！一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會(huì)被崩到，也能保護(hù)好廚房干凈的墻壁；
3、排骨崩一會(huì)后，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點(diǎn)少許醬油（我用的是海鮮醬油）；
4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋；
5、開(kāi)鍋加少許料酒，去肉腥，放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下咸淡，再轉(zhuǎn)入大火燉20分鐘；
6、臨出鍋的時(shí)候點(diǎn)適量味精。這時(shí)候如果覺(jué)得顏色沒(méi)燒好的話，可以點(diǎn)少許老抽。
通過(guò)以上的介紹，因?yàn)槭钦诘臇|北豆角燉排骨，所以配料和做法相對(duì)復(fù)雜些，重點(diǎn)在于調(diào)料的搭配，比如花椒、干辣椒、料酒、白糖，這幾樣的搭配要控制得好，不建議偏甜，另外豆角也需要注意盡量多燉一些時(shí)間，要徹底熟透，避免為了美觀煮不熟而食物中毒。
