燉菜是冬日餐桌上比較常見的一種菜品，簡單的清洗切塊后就可以上火慢燉，燉菜的取材多樣，常見的蔬菜，比如：白菜，菠菜，油菜，各種肉類，豆制品都可以作為燉菜的原料，下文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹幾種家常燉菜的做法。
小雞燉蘑菇
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，（淘米水更佳）撈出洗凈控水待用。
2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤。
酸菜豬肉燉粉條
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；
2. 五花肉切正方小塊；
3. 東北酸白菜切絲；
4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
7. 下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干；
8. 最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可。
?上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了幾種燉菜的詳細(xì)做法，大家可以在家中嘗試一下，寒冷的冬季餐桌上一盆熱氣騰騰的燉菜絕對是既溫暖身體又溫暖了內(nèi)心。
