1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水
2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4.中火做開(kāi)鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了
胡蘿卜燉羊肉
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2.將羊肉放入開(kāi)水汆燙，撈起瀝干。
3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4.放水及其他調(diào)味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)(我這時(shí)改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時(shí)
小雞燉蘑菇
1.東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗凈控水待用。
2.將小仔雞洗凈，剁成小塊。
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。
4.放入雞塊翻炒均勻。
5.炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。
6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7.放入燉鍋中，加入適量開(kāi)水，開(kāi)鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右。
8.中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。
9.倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。
10.放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤(pán)。
酸菜豬肉燉粉條
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
2.五花肉切正方小塊;
3.東北酸白菜切絲;
4.將泡好的大拉皮撈出，過(guò)冷水沖洗，用手抓開(kāi)以防粘連;
5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干;
8.最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。
東北亂燉
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.干粉皮用清水浸泡備用。
3.準(zhǔn)備好調(diào)味料，蒜苗和香菜洗凈備用。
4.土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，臘腸切片，蔥姜切好。
5.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮。
6.倒入臘腸翻炒至變透明吐油。
7.把炒過(guò)的臘腸放入砂鍋。
8.炒鍋再加少許油炒香黃豆醬。
9.放入土豆塊和茄子翻炒片刻。
10.直到茄子稍變軟食材上色關(guān)火。
11.把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水。
12.大火煮開(kāi)撇去上面的浮沫。
13.加入醬油，糖繼續(xù)燉煮。
14.15分鐘后加入豆角和洋蔥。
15.繼續(xù)燉煮8-10分鐘
16.加入泡軟的干粉皮。
17.加少許鹽，雞精調(diào)味，再淋入香油。
18.粉皮變透明加入蒜苗段和香菜關(guān)火。
土豆燉牛肉
1.牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開(kāi)大火.
2.水開(kāi)后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí).燉的過(guò)程用勺子撇凈浮沫.
3.土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊.
4.倒入少許生抽拌勻.
5.倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可.
“毛氏”紅燒肉
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫
2.改刀成塊狀備用
3.蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準(zhǔn)備好
4.鍋內(nèi)放少許底油，加入蔥姜蒜爆香
5.轉(zhuǎn)中小火，放入五花肉塊翻炒
6.耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃
7.加入剩余香料翻炒兩分鐘
8.加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
9.加蓋，轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)小時(shí)40分鐘后開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可
10.成品~
薏米冬瓜排骨湯
1.豬肩胛骨用清水浸泡，換兩次水。
2.冬瓜洗凈，帶皮切成大塊。
3.砂鍋里放入足量的水，涼水時(shí)放入豬骨，水開(kāi)后撇凈血沫子。
4.放入四片姜。
5.倒入用涼水浸泡一小時(shí)左右的薏米。
6.放入帶皮的冬瓜大塊，水開(kāi)后用中小火煲1小時(shí)左右。臨出鍋事調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
大盤(pán)雞
1.雞清理干凈后斬成小塊(某新疆孩子說(shuō)俺剁的塊太小了)，用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西
2.干辣椒切段，蔥姜切片
3.鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?/p>
4.放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化
5.當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
6.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻
7.往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
8.加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開(kāi)鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)
9.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10.繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
侉燉魚(yú)
1.將廚房紙巾將草魚(yú)塊上水吸去，用干淀粉排在魚(yú)排上(很多人在這里掛上雞蛋糊);
2.將鍋燒熱，放入涼油，將魚(yú)排下鍋慢慢煎炸;
3.將魚(yú)煎到兩面金黃色撈出備用;
4.用鍋中剩余的少量油，將五花肉放入煸炒;
5.煸炒出油后加入姜片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒;
6.煸炒香后，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮開(kāi)，并加入鹽，胡椒，少量的糖等調(diào)料調(diào)味;
7.湯開(kāi)煮開(kāi)后下入剛才煎好的魚(yú)，一直維持中大火，
8.不停的將湯汁澆在魚(yú)的表面，煮上十分鐘后，大火再收點(diǎn)汁;
9.將魚(yú)撈出，并將肉片，大蒜放在魚(yú)的表面，再添點(diǎn)汁澆上;
10.在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙，關(guān)火，將炸過(guò)的胡椒放在一邊;
11.直接倒入放上蔥段的魚(yú)中;
12.香氣撲鼻的侉燉魚(yú)就做好了。
