白魚(yú)大家吃過(guò)嗎，各種各樣的魚(yú)類現(xiàn)在已經(jīng)很多了，有很多的魚(yú)大家在平時(shí)接觸的不是很多，有的魚(yú)甚至都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，白魚(yú)是魚(yú)類中的上品，產(chǎn)地是松花江，魚(yú)肉的特別的肥美，一般大的白魚(yú)可以長(zhǎng)到二三十斤，它的吃法也有很多，可以紅燒，清蒸，下面我們就來(lái)看看白魚(yú)生吃的做法。
白魚(yú)的吃法是很多的，很多人喜歡吃生的白魚(yú)，吃生魚(yú)也許在我們國(guó)家不是很流行，但是在日本卻是最普遍的一種吃法，白魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)，下面我們來(lái)了解了解白魚(yú)生吃的做法。
小白魚(yú)握壽司
材料
壽司飯250克，白魚(yú)(銀魚(yú))、鹽、海苔、魚(yú)松粉、芥末、壽司姜、竹葉各適量。
做法
1、把小白魚(yú)(銀魚(yú))用清水洗凈，放在鹽水中煮熟后，撈出放入盤中備用。
2、洗凈雙手，蘸涼開(kāi)水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團(tuán)。
3、將握好的飯團(tuán)放上一點(diǎn)芥末和魚(yú)松粉，再把小白魚(yú)放在海苔上，然后壓于飯團(tuán)上，去掉海苔，用竹葉裝飾即可。食用時(shí)可佐以日本醬油、壽司姜。
煙香白魚(yú)
材料
興凱湖大白魚(yú)1條（約1500克），胡蘿卜絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸土豆絲200克，黃瓜片30克。調(diào)料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶葉、色拉油各50克。
做法
1、將白魚(yú)宰殺、刮鱗后從腹部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，將魚(yú)鰓去除。
2、將白魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)分別打上間距為1.5厘米，深度為1厘米的十字花刀。
3、將改刀后的白魚(yú)用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、姜汁腌漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘后取出。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙后取一籠屜，將魚(yú)放入籠屜中，蓋蓋兒后靠炒原料時(shí)冒出的煙熏10分鐘即可。
5、將熏好的白魚(yú)放入用胡蘿卜絲、紅椒絲、蔥絲、油炸土豆絲、黃瓜片點(diǎn)綴的盤中。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤金黃，煙香味濃。
清蒸白魚(yú)
魚(yú)肉軟嫩，湯清潔白，味鮮咸美。
材料
主料：白魚(yú)1500克，
輔料：火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉蘭片10克，鮮香菇25克，
調(diào)料：黃酒25克，鹽5克，小蔥10克，味精1克，姜10克，豬油50克
做法
1.將白魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，在開(kāi)水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)；
2.把豬肥膘肉切成3厘米長(zhǎng)的木梳花刀片；
3.玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長(zhǎng)薄片；
4.熟火腿切成長(zhǎng)薄片；
5.油菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)薄片；
6.香菇去蒂，洗凈，切兩半；
7.將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚(yú)身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；
8.蒸鍋上氣后，把魚(yú)放入，蒸20分鐘，熟后取出蔥姜塊；
9.把原湯潷在勺內(nèi)，將魚(yú)拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)；
10.食時(shí)加姜末和醋。
白魚(yú)生吃的做法很多人喜歡生吃白魚(yú)，生吃的魚(yú)的味道也是很好的，有的人就喜歡這樣的口味，白魚(yú)的做法今天給大家介紹的還有很多，這幾種做法的味道都是特別好的，而且白魚(yú)也可以用來(lái)煙熏或是烤，味道都是不錯(cuò)的，大家可以去嘗嘗白魚(yú)的味道。
