鮐魚大家在平時吃過嗎，和一些其他的我們常吃到的魚來說，鮐魚應(yīng)該吃的次數(shù)比較少一點，鮐魚也叫青花魚，花池魚，頭是很大的，外線像錐形，而且眼鏡也是很大的，它在我國是一種中上層的經(jīng)濟魚類中的一種，蛋白質(zhì)的含量是很高的，不僅能夠用來鮮食，還能夠用來做罐頭，那么鮐魚如何保存?
鮐魚的用途有很多，吃新鮮的鮐魚味道是很好的，如果能夠用它來做罐頭也是特別的美味，它的魚肝可以用來做魚肝油，它的藥用價值也是很高的，能夠治療消化不良，神經(jīng)衰弱，那么鮐魚如何保存呢?
加工技術(shù)
鮐魚
鮐魚除供鮮食外，還可加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等。由于體內(nèi)脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫和魚肝油。
熏魚
熏魚，是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鮐魚、鲹(山鮐魚)、鲅魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鳊魚等都可做熏魚的原料。
熏制食品大概起源于人類穴居時代，但較為廣泛地發(fā)展為商品還是在近代。因熏制品具有獨特風味，為人們所喜愛。魚類經(jīng)煙熏后，煙中的芳香物質(zhì)透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附于魚體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀頗美。另外，制品所含脂肪較不易氧化，可以提高制品質(zhì)量。
魚類熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時間一般2小時左右。
熏制用的熏材，一般常用的有刨花、鋸屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉(喝過的乏茶葉可曬干后使用)等，但不得使用多脂木材的刨花和鋸屑，因樹脂多的熏材能使制品發(fā)黑而有苦味，所以針葉樹類的木材不能使用。
大規(guī)模的生產(chǎn)熏魚，需建造專用的熏室，以形成批量生產(chǎn)。小量生產(chǎn)或家庭加工自食則可利用現(xiàn)成的炊食鍋灶進行熏制。這里只介紹小規(guī)模的熏制方法。
1.原料：以新鮮度良好的魚類為原料，最理想的原料魚是鮐魚、山鮐魚、鲅魚等。
2.剖割：先用清水洗去鮮魚體上的粘液和污物，用背開法將魚剖開，摘除內(nèi)臟，并切去頭、尾，個頭大的魚要適當截成塊，用清水洗凈腹腔內(nèi)的血污。
3.腌漬：經(jīng)過剖割洗凈的魚，用8%左右的鹽進行腌漬，經(jīng)過10小時左右，取出洗滌，在清水中浸泡半小時左右，脫去部分鹽，使含鹽量保持在4%左右即可。
蒸茄子咸鮐魚
材料
半干咸鮐魚350克(形似鲅魚，比鲅魚小，見小圖)，茄子500克，五花肉100克。調(diào)料味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，干紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克。
做法
1、將咸鮐魚放清水中浸泡半個小時后洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。
2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內(nèi)，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘(若是普通蒸籠則需要30分鐘)，出籠后撒上香菜即可。
小訣竅
特點
不必加鹽而咸魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣。
制作關(guān)鍵
咸魚也可選用其他魚類,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角揀出再上桌。
紅燒鮐魚
材料
主料鮐魚配料香菇、竹筍調(diào)料花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法
1.鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。
2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色。
3.蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚，慢火燒至入味。
4.急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。
小訣竅
特點
色澤紅亮，清、香、鮮。
提示
魚要先炸后燒，務(wù)必用慢火燒透。
對于鮐魚如何保存的問題大家應(yīng)該都有了一些了解了，鮐魚這樣的魚類不僅營養(yǎng)價值很高，而且它的經(jīng)濟價值也是特別高的，已經(jīng)很受我們喜歡 ，孕婦如果能夠多吃一些鮐魚還能夠有助于胎兒的發(fā)育，孩子多吃鮐魚，能夠讓身體更健康，智力更高。
