一般人是不能接受豬腦這種食物的，但是在四川等地方，豬腦的烹飪非常的常見，例如烤豬腦，甚至在一些火鍋當(dāng)中，豬腦也是很常見的食材。那么，一般來說豬腦需要煮多久呢？其實(shí)豬腦的烹飪不宜過長，不然會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固，影響口感，一般在5分鐘左右即可。
豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。
天麻燉豬腦
材料:
豬腦2個(gè)(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結(jié)20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:
豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)，注入料酒、清湯，放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí)，調(diào)味，原鍋上席。
特點(diǎn)
湯清味鮮，豬腦色白，質(zhì)地嫩口，養(yǎng)生保健。
熏鹵豬腦
材料:
豬腦5個(gè)。調(diào)料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。
2．坐鍋點(diǎn)火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜8分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。
4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁，即可食用。
