豬腦可以吃嗎
豬腦不僅肉質(zhì)細膩,鮮嫩可口,而且含鈣、磷、鐵比豬肉多,適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用;高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。
豬腦魚云羹的做法:
1.將豬腦去除紅筋,洗凈切粒;
2.鳙魚頭洗凈,從中間劈成兩半;
3.香菇用溫水泡發(fā)回軟,去蒂,洗凈,切成末;
4.叉燒肉洗凈,切成片;
5.坐鍋點火,加入適量冷水,下料酒和適量姜片、蔥段,用旺火燒沸;
6.放入魚頭焯熟后撈出,拆去骨刺備用;
7.原鍋洗凈,上火燒熱,入色拉油將蔥段、姜片煸炒至香;
8.然后下豬腦粒、香菇粒、叉燒肉片、魚頭肉,烹入料酒,加入清湯;
9.先用旺火燒沸,然后改用中火,至湯汁濃稠時加入雞蛋,攪成蛋花,下鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味;
10.再用濕淀粉勾芡,淋上香油,即可出鍋。