豬腦的營養(yǎng)價(jià)值比較高，吃起來質(zhì)地比較滑嫩，可以和豆腐一起制作，可以說兩種食材相得益彰，豆腐能夠吸收腦花的香味。同時(shí)可用芹菜、大蒜和生姜來去除腦花的腥氣，做出來的腦花豆腐，濃醇鮮香，風(fēng)格獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。
豆腐250克，豬腦50克，姜米2克，蒜茸3克，芹菜米10克，紅椒米4克，精鹽3克，味精4克，料酒10克，鮮湯150克，食用油50克，濕淀粉5克
具體做法：
1、選質(zhì)嫩色白的白玉豆腐切成2厘米見方的丁，放入鹽沸水中浸泡。
2、腦花洗凈，挑去血筋，放入沸水鍋中，加料酒、精鹽、姜米，用小火焯水5分鐘，見其成熟時(shí)撈出，切成2厘米的大丁。
3、鍋內(nèi)加入食用油，放入姜米、蒜芽炒香，加入料酒、鮮湯，加精鹽、味精、料酒調(diào)味，倒入另一沙鍋內(nèi);沙鍋內(nèi)再加入腦花和豆腐，再放中小火上加熱10分鐘，見腦花豆腐入味后，加入芹菜米、紅椒米，用濕淀粉勾薄芡，收汁后，原煲上桌即成。
第二種，臊子腦花的做法
制作臊子腦花所需主料配方：鮮豬腦350克。
制作臊子腦花所需輔料配方：五花肉100克，干辣椒5克。
制作臊子腦花所需調(diào)料配方：大蔥15克，姜1塊，熟豬油30克，甜面醬20克，醬油15克，料酒15克，白糖5克，味精1克，香油5，鹽2克。
具體做法：
step1、鮮豬腦放冷水中浸泡，用手輕輕拍打以去除血筋，再用清水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出控凈水分，切成2厘米大小的塊。
step2、五花肉剔凈筋膜，切成黃豆大小的粒;干辣椒洗凈切成末;大蔥去根，洗凈后切成小粒;姜去皮切成末。
step3、凈鍋置火上，放熟豬油燒至六成熱，放辣椒末、蔥粒、姜末和甜面醬炒出香味，加上豬肉粒煸炒至熟。
step4、放豬腦塊，加醬油、料酒、鹽、白糖和清水(150克)，用中小火燒5分鐘至入味，加上味精，淋香油即成。
