牛肚不僅可以爆炒,還可以涼拌,但是在涼拌牛肚之前,一定要將牛肚煮熟之后再涼拌,一般涼拌牛肚的時候都需要將牛肚切成絲,還要切一些辣椒絲,喜歡吃黃瓜的人還可以加一些黃瓜,這樣能夠提高牛肚的營養(yǎng)價值,在色澤上也會比較誘人,那么涼拌麻辣牛肚的具體做法是什么呢?
冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
將牛肚斜切成條狀
鍋內(nèi)燒開水,放入牛肚氽湯至水再度開,撈出
馬上放入冰水中浸泡10分鐘,撈起完全瀝干水份
碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎
放入牛肚拌均勻即可上菜
辣椒紅油制作方法:
將特細辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀
鍋內(nèi)放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味
至香料變金黃色撈起,油溫8成熟即可
用網(wǎng)篩過濾香料,同時將熱油倒入辣椒碗內(nèi),降溫后泡20分鐘即可使用
1、這道菜因為做的辣,所以鹽要放夠,才可減少些辣味。少放生抽,否則水份太重。
2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。
3、這道菜的口味是咸鮮為主,糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4、不可以用豬肚代替。因豬肚還要經(jīng)長時間燉煮才能咬的爛。
5、注意做紅油時,油溫不能太高,8成熱即可,否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時間越長越入味。如果做出來的油不紅也沒有關(guān)系的,只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。
6、做好的紅油,過濾出來的辣椒面不要丟了,用來炒菜也是很香的。