在中國的美食中，動物內(nèi)臟也經(jīng)常被當(dāng)做菜品，并且形成了很多美食流派。牛肚就是人們經(jīng)常食用的動物內(nèi)臟之一。其實(shí)牛肚就是牛的胃，牛肚選用的就是牛的瘤胃。牛肚爽口有嚼勁，愛吃用牛肚做成的美食的朋友很多。那么牛肚怎么做好吃?
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜)。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚中含有豐富的蛋白質(zhì)，各種氨基酸和微量元素，不僅是一道美食，還具有補(bǔ)精益氣的作用，比較適合氣血不足，脾胃虛弱的人服用。此外一般人均可服用牛肚。
食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);
有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;
治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
牛肚怎么做好吃之涼拌牛肚
主料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、大料適量
配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙
制作過程：
1、大蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切片;牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂;
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤;
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
這道涼拌牛肚清涼開胃，嚼勁十足，是夏季非常好做的一道美食。牛肚怎么做好吃的吃法還有很多，大家可以在生活中慢慢掌握牛肚的吃法和做法。牛肚不但是一道美食，而且有很好的滋補(bǔ)作用，具有補(bǔ)氣補(bǔ)血，對于消化不良的治療效果較好。
