隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于飲食的追求越來(lái)越高了，各種美食都不斷的被人們發(fā)掘出來(lái)，近年來(lái)，又流行了一種豆皮涮牛肚的美食，這道菜營(yíng)養(yǎng)均衡，味道清爽，而且不會(huì)像傳統(tǒng)火鍋一樣非常油膩，所以被很多人所喜愛(ài)，那么豆皮涮牛肚的做法是怎樣呢，我們一起來(lái)看看。
豆皮涮牛肚是最近非常流行的美食，是大家所喜愛(ài)的涮鍋形式，一些人接受不了四川重慶火鍋的油膩，可以選擇豆皮涮牛肚這道清爽的美食，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下豆皮涮牛肚的做法。
豆皮涮牛肚
1.調(diào)麻醬
取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即成?
2.熬湯
取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時(shí)，再開大火煮10分鐘，待湯汁僅余約5千克時(shí)，濾取湯汁即成。
3.制粉
取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.調(diào)香辣醬
將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。
5.備料
主料的加工：先把新鮮的牛肚(金錢肚)洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片。用長(zhǎng)竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來(lái)，順長(zhǎng)穿，一串一片。
6.兌鍋
取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。
7.上桌涮燙
把牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中汆熟入兌好的鍋中，點(diǎn)菜菜品墊底，串串放在上邊，上火小火燒開撒300克粉料上桌，拌勻粉料即可食用。因湯鍋有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上，故不需要火鍋所用的蘸料。
特點(diǎn)：口味可分為香辣，微辣，咸鮮三種，在兌鍋的時(shí)候，香辣醬的多少?zèng)Q定口味。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，營(yíng)養(yǎng)豐富。
火鍋一直是大家都非常喜歡吃的，但是很多人口味偏淡，不喜歡傳統(tǒng)火鍋的油膩，所以豆皮涮牛肚是一種很好的選擇，上面我們介紹了豆皮涮牛肚的做法，是不是很簡(jiǎn)單呢，就算自己在家里也可以做出美味的豆皮涮牛肚哦，大家趕緊行動(dòng)起來(lái)吧。
