麻辣火鍋在川菜當(dāng)中是非常受歡迎的一種，因?yàn)槁槔笔谴ú说撵`魂，是川菜系的最大特色。而麻辣味道在四川火鍋當(dāng)中發(fā)揮的淋漓盡致，成為了不少人最愛的美食系列之一。而不少人還喜歡在家里制作美味的火鍋，其底料是制作的關(guān)鍵，下面就來看看四川麻辣火鍋底料的做法有哪些呢？
做法一：
1。將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2。將其馀材料同老湯放入鑊中煲磙，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
做法二：
香料配方:
1、白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。
2、炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9樣拌勻。
3、另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
4、吊湯，俗話說無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
