火鍋是我國(guó)非常古老的一種美食吃法，在寒冷的冬季吃一頓熱氣騰騰的火鍋立刻會(huì)讓人滿身暖意。在火鍋制作的時(shí)候，一般都是以麻辣為主，而且根據(jù)底料的不同，可以分為不同的火鍋類型，比如說(shuō)排骨火鍋，香辣蝦火鍋以及麻辣魚(yú)火鍋等。而最受人們喜歡的則是麻辣魚(yú)火鍋。
魚(yú)肉本身肉質(zhì)就比較鮮美，做來(lái)做火鍋的底料會(huì)讓湯呈現(xiàn)別樣的鮮香味道，尤其是在江南一帶，地處比較潮濕吃麻辣魚(yú)火鍋可以有效的驅(qū)逐體內(nèi)濕氣。那么，麻辣魚(yú)火鍋的做法又是怎樣的呢?
原料
新鮮胖頭魚(yú)頭一個(gè)(兩斤以上)、魚(yú)肉(起魚(yú)片)、番茄幾個(gè)。
火鍋料
大料、香葉、花椒、干辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣粒。
1.先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，洗魚(yú)時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭，魚(yú)頭對(duì)切成2塊。
2.緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身切成三段，用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將每一段對(duì)切成二邊。
3.魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的!
4.將魚(yú)放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開(kāi)水放魚(yú)頭、魚(yú)片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚(yú)頭火鍋的做法。
麻辣魚(yú)火鍋雖然屬于四川菜，但是在全國(guó)各地都非常的受歡迎，而且各個(gè)地方在制作的時(shí)候也會(huì)根據(jù)自己地方人的口味習(xí)慣稍微做一下改良，這樣做出來(lái)的味道就更香了。而如果說(shuō)您學(xué)會(huì)了麻辣魚(yú)火鍋的做法之后，您也可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)和。
